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餐饮业厨师菜品创新绩效考评表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

菜品创新能力

新品研发数量

35%

每月至少推出2款创新菜品

每推出1款合格新品菜品得10分，最高50分

菜品接受度

创新菜品平均好评率≥80%

好评率每降低5%扣5分，最低0分

成本控制效果

创新菜品成本控制在售价的30%以内

成本率每高于3%扣3分，最低0分

创意呈现效果

创新菜品获得顾客特别表扬次数≥5次/月

每次表扬得2分，最高20分

团队协作贡献

主导的创新菜品被团队采纳≥3款

每被采纳1款得8分，最高40分

菜品品质稳定性

出品合格率

25%

创新菜品出品合格率≥95%

每降低1%扣2分，最低0分

顾客复购率

创新菜品顾客复购率≥60%

每降低5%扣4分，最低0分

食品安全达标

无重大食品安全事故

出现轻微问题扣5分，严重问题扣15分，最高50分

口味一致性

同款创新菜品口味偏差≤10%

每超过偏差值2%扣3分，最低0分

技术传承效果

培训新员工掌握创新菜品技术成功率≥85%

成功率每降低5%扣4分，最低0分

市场反馈表现

社交媒体热度

20%

创新菜品在抖音/小红书等平台获得≥100条相关讨论

每50条讨论得3分，最高30分

媒体曝光量

获得≥2次行业或本地媒体专题报道

每次报道得10分，最高20分

同行借鉴率

创新菜品被同行抄袭或模仿≥2次

每次得5分，最高25分

客单价提升

创新菜品带动餐厅客单价提升≥5%

每降低1%扣3分，最低0分

会员评价

创新菜品在会员评价中占比≥40%

占比每降低5%扣4分，最低0分

成本效益管理

原材料利用率

20%

创新菜品原材料利用率≥75%

每低于3%扣3分，最低0分

能耗控制

创新菜品制作过程中的水电能耗比去年同期下降10%

每高于目标值2%扣2分，最低0分

供应商合作

成功开发≥2家创新食材优质供应商

每开发1家得8分，最高16分

定价合理性

创新菜品定价溢价≤25%

溢价每超过3%扣2分，最低0分

预算执行率

创新菜品研发预算执行率≥90%

每低于5%扣4分，最低0分

本考评表用于评估餐饮业厨师在菜品创新方面的综合表现。考核周期为自然月，各维度权重为参考值，实际评分需结合餐厅战略重点进行微调。指标目标值需在考核前与被考评人共同确认。评分标准以量化数据为主，定性评价需由餐厅总经理复核确认。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见