2026年油炸食品（炸鱼块制作）试题及答案.docVIP

2026年油炸食品（炸鱼块制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题有四个选项，其中只有一个选项符合题意，请将正确选项的序号填在括号内）

1.炸鱼块时，鱼块的大小对炸制效果有重要影响，以下哪种鱼块大小较为合适？（）

A.非常大，超过10厘米

B.较大，5-8厘米

C.适中，2-3厘米

D.非常小，小于1厘米

2.炸鱼块时油温的选择很关键，一般适合炸鱼块的油温是（）

A.50℃左右

B.100℃左右

C.150℃左右

D.200℃左右

3.用于炸鱼块的油最好选用（）

A.花生油

B.橄榄油

C.猪油

D.地沟油

4.炸鱼块前对鱼块进行腌制，以下哪种调料不是腌制时常用的？（）

A.盐

B.糖

C.花椒粉

D.淀粉

5.炸鱼块时，为了使鱼块炸得更酥脆，在炸之前可以进行什么操作？（）

A.多洗几遍

B.裹上面粉

C.放入冰箱冷冻一会

D.用清水浸泡

6.炸好的鱼块如果要保存，以下哪种方式不太合适？（）

A.放在通风处

B.放入冰箱冷藏

C.用保鲜膜包好常温存放

D.真空包装

第II卷（非选择题共70分）

（一）填空题（总共4题，每题5分，将答案填在横线上）

1.炸鱼块的基本步骤包括准备鱼块、腌制、裹粉或挂糊、__________。

2.腌制鱼块时，盐的用量一般根据鱼的多少和个人口味来定，通常每千克鱼用盐__________克左右。

3.炸鱼块时，当看到鱼块表面呈现__________的颜色时，说明炸制成功。

4.为了使炸鱼块口感更好，可以在炸制后撒上一些__________。

（二）简答题（总共2题，每题10分，简要回答问题）

1.简述炸鱼块时如何判断油温是否合适？

2.说说炸鱼块时裹粉和挂糊的区别。

（三）材料分析题（总共1题，每题20分，阅读材料并回答问题）

材料：小李准备炸鱼块，他先把鱼切成小块，然后用盐、料酒、姜片腌制了15分钟。接着他开始准备炸制，他把油倒入锅中加热，但是他不确定油温是否合适，就直接把鱼块放了进去，结果鱼块粘锅，炸得不均匀。

问题：

1.小李在炸鱼块过程中出现了哪些错误？

2.针对这些错误，应该如何改进？

（四）实践操作题（总共1题，每题20分，根据要求进行实践操作描述）

请详细描述炸鱼块的完整制作过程，包括食材准备、调料使用、制作步骤等。

答案：

第I卷：1.C2.C3.A4.D5.B6.A

第II卷：（一）1.炸制2.10-153.金黄4.胡椒粉等（合理即可）

（二）1.可以观察油面，若油面微微波动，有少量油烟冒出，说明油温大概合适；还可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出，油温也较合适。2.裹粉是将鱼块直接裹上一层干粉；挂糊则是先将一些淀粉、面粉等加水调成糊，再将鱼块放入糊中裹一层，挂糊能使炸鱼块更酥脆且能更好地保持内部水分。

（三）1.错误有：不确定油温就放鱼块，导致鱼块粘锅、炸得不均匀；腌制时间较短，可能入味不充分。2.改进方法：用筷子插入油中，周围有小气泡冒出时再放鱼块；延长腌制时间至20-30分钟，让鱼块更入味。

（四）食材准备：新鲜鱼、盐、料酒、姜片、面粉或淀粉、油。制作步骤：将鱼切成大小适中的块，用盐、料酒、姜片腌制一段时间。准备好面粉或淀粉，将腌制好的鱼块裹上面粉或淀粉。锅中倒入适量油，加热至合适油温，放入鱼块炸制，炸至表面金黄捞出。