2026年油炸食品（炸丸子制作）试题及答案.docVIP

2026年油炸食品（炸丸子制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.炸丸子时，选择合适的油至关重要。以下哪种油相对更适合炸丸子？（）

A.花生油B.橄榄油C.大豆油D.猪油

2.调制炸丸子的肉馅时，加入适量的小苏打，其作用是（）

A.使肉馅更鲜美B.让丸子更蓬松C.增加肉馅粘性D.防止肉馅变质

3.炸丸子的油温一般控制在多少度较为合适？（）

A.120-150℃B.150-180℃C.180-200℃D.200-220℃

4.制作炸丸子时，淀粉和面粉的比例通常是（）

A.1:1B.1:2C.2:1D.3:1

5.丸子炸好后，表面颜色不均匀，可能的原因是（）

A.油温不稳定B.搅拌不均匀C.调料没放够D.炸的时间不够

6.炸丸子时，为了使丸子形状更规整，可以借助什么工具？（）

A.筷子B.勺子C.模具D.手套

第II卷（非选择题共70分）

（总共4题，第7题10分，第8题20分，第9题20分，第10题20分）

7.（10分）请简要阐述炸丸子的基本流程。

8.（20分）分析炸丸子过程中，油温过高或过低分别会对丸子产生哪些影响？

9.（20分）材料：小李按照常规方法制作炸丸子，结果丸子口感偏硬。请你帮他分析可能出现这种情况的原因，并给出改进措施。

10.（20分）材料：小王炸的丸子颜色金黄诱人，但味道却不够鲜美。请分析味道不鲜美的可能原因，并提出解决办法。

答案：

第I卷：1.A2.B3.B4.A5.A6.C

第II卷：

7.首先准备食材，将肉类等剁成肉馅，加入葱姜末、盐、生抽、料酒、淀粉、面粉等调料搅拌均匀。然后把调好的馅料搓成丸子形状。接着，锅中倒入适量油，烧至合适油温，放入丸子炸制，期间适时翻动，炸至丸子金黄熟透捞出。

8.油温过高，丸子表面迅速形成硬壳，内部水分难以蒸发，导致丸子外焦里生，口感差，且容易炸糊。油温过低，丸子吸收过多油脂，变得油腻，同时炸制时间延长，丸子可能会失去弹性，口感发软。

9.原因可能是淀粉和面粉比例不对，或者搅拌时没充分均匀，也可能是炸制时间过长。改进措施：调整淀粉和面粉比例至合适；搅拌时更充分均匀；控制好炸制时间，根据丸子大小合理调整。

10.可能原因：调料中盐、生抽等用量不足，或者葱姜末等增香材料放少了。解决办法：适当增加盐、生抽等调料用量，多放些葱姜末，还可加入适量胡椒粉、五香粉等增添风味。