2026年油炸食品（炸油条制作）试题及答案.docVIP

2026年油炸食品（炸油条制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.炸油条时，面粉中加入酵母的主要作用是

A.增加油条的韧性

B.使油条口感更酥脆

C.产生二氧化碳气体，使油条膨胀

D.提升油条的香味

2.炸油条常用的油脂是

A.花生油

B.橄榄油

C.猪油

D.大豆油

3.以下哪种物质不能用于炸油条时调节面团的酸碱度

A.小苏打

B.食用碱

C.白醋

D.食盐

4.炸油条时，面团醒发的适宜温度一般是

A.10℃-15℃

B.15℃-20℃

C.25℃-30℃

D.35℃-40℃

5.炸油条时，油温控制在多少度比较合适开始炸制

A.120℃-140℃

B.140℃-160℃

C.160℃-180℃

D.180℃-200℃

6.油条炸制过程中，以下哪种现象说明油温过高

A.油条表面颜色较浅

B.油条膨胀速度慢

C.油条容易粘锅

D.油条表面迅速变黑

7.制作油条时，面粉与水的比例大致是

A.1:0.5

B.1:0.8

C.1:1

D.1:1.2

8.炸好的油条放置一段时间后变软，主要原因是

A.水分蒸发

B.油脂氧化

C.吸收空气中的水分

D.淀粉老化

9.为了使油条口感更好，可在面团中加入少量的

A.白糖

B.味精

C.花椒粉

D.辣椒粉

10.以下关于炸油条的说法，错误的是

A.炸制过程中要不断翻动油条

B.炸好的油条应立即捞出控油

C.可以用筷子测试油温

D.面团揉好后可直接炸制

第II卷（非选择题共70分）

（一）填空题（共15分）

答题要求：本大题共5小题，每空3分。请将答案填写在相应的横线上。

1.炸油条的主要原料是面粉、酵母、______和水。

2.炸油条时，小苏打分解产生的气体是______。

3.油条炸制过程中，发生的主要变化有物理变化和______变化。

4.为了防止油条炸制时溅油，可在面团表面______。

（此处有3行空白作答区域）

5.炸油条时，若想使油条更蓬松，可适当增加______的用量。

（二）简答题（共20分）

答题要求：简要回答问题，语言要简洁明了。

1.简述炸油条时面团醒发的重要性。（10分）

（此处有3行空白作答区域）

2.说明炸油条时如何控制油温。（10分）

（此处有3行空白作答区域）

（三）材料分析题（共15分）

答题要求：认真阅读材料，结合所学知识回答问题。

材料：小李在炸油条时，发现油条炸制后颜色不均匀，有的地方颜色深，有的地方颜色浅。经过分析，他认为可能是油温控制不当导致的。

1.请分析油温对油条颜色的影响。（7分）

（此处有3行空白作答区域）

2.针对小李遇到的问题，提出改进措施。（8分）

（此处有3行空白作答区域）

（四）实践操作题（共15分）

答题要求：请根据所学知识，描述炸油条的具体操作步骤。

1.准备原料：面粉500克、酵母5克、小苏打3克、水适量、食用油适量。（3分）

（此处有3行空白作答区域）

2.调制面团：将面粉、酵母、小苏打放入容器中，加入适量水，揉成光滑的面团。（3分）

（此处有3行空白作答区域）

3.醒发面团：将揉好的面团放入温暖处醒发至两倍大。（3分）

（此处有3行空白作答区域）

4.成型：将醒发好的面团擀成薄片，切成条，两两叠加，用筷子在中间压一下。（3分）

（此处有3行空白作答区域）

5.炸制：锅中倒入适量食用油，烧至适宜油温，放入油条生坯，炸至金黄色捞出控油。（3分）

（此处有3行空白作答区域）

（五）拓展探究题（共15分）

答题要求：结合生活实际，对炸油条相关问题进行拓展探究。

1.除了传统的原料，还有哪些物质可以尝试用于炸油条，可能会带来怎样不同的效果？（7分）

（此处有3行空白作答区域）

2.在不同季节炸油条，需要注意哪些方面的调整？（8分）

（此处有3行空白作答区域）

答案：

1.C

2.D

3.D

4.C

5.C

6.D

7.B

8.C

9.A

10.D

1.小苏打

2.二氧化碳

3.化学

4.刷一层油

5.小苏打

1.面团醒发能使酵母产生足够的二氧化碳气体，让面团膨胀。这样炸出的油条内部有丰富的气孔结构，口感蓬松。

2.可通过观察油面状态来控制油温，如油面平静无波动时油温较低，有微微波动时油温适中，有明显翻滚时油温较高。也可用筷子插入油中，周围有小气泡冒出说明油温合适。炸制过程中根据油条的状态适当调整火力大小来维持油温稳定。

1.油温过高，油条表