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厨师工作总结自我评价

第一章岗位与组织画像

1.1所在实体

广州珠江新城“云隐·私宴”高端中餐会所，2021年3月—2023年12月，编制12人厨房部，我任热菜副厨师长（ChefdePartie-Sauté），直属行政总厨，下辖二灶、三灶、配菜、打荷各1人。

1.2经营指标

人均客单价1280元，日均翻台2.1轮，厨房成本率目标32%，毛利率68%，顾客满意度≥92%，卫生评级A级。

第二章两年十个月核心工作履历

2.1菜单迭代

2021Q2完成“春芽·夏荫·秋实·冬藏”四季套餐升级，保留招牌脆皮金沙鸡，新增低温慢煮和牛颊、黑松露黄鱼脯等18道新品，季度点单率提升26%。

2.2