CN1520744A 一种超浓鲜豆浆的制作方法 （北京东方兴企食品工业技术有限公司）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局

[12]发明专利申请公开说明书

[21]申请号1

[51]Int.Cl?

A23L1/20A23L2/38

[43]公开日2004年8月18日[11]公开号CN1520744A

[22]申请日2003.2.14[21]申请1

[71]申请人北京东方兴企食品工业技术有限公司地址100089北京市海淀区西三环北路27号

1区理化测试中心216室

[72]发明人胡其康王永平赵军

[74]专利代理机构北京科兴园专利事务所代理人王蕴

权利要求书1页说明书3页附图1页

[54]发明名称一种超浓鲜豆浆的制作方法

[57]摘要

一种超浓鲜豆浆的制作方法，它以天然大豆为原料，包括以下制作方法：将新收的大豆剔去萎缩小粒、受虫害及机械伤的碎大豆；用清水洗净并浸泡大豆；将浸泡过的大豆，在去皮机上去除大豆的种皮；将去皮大豆与水按1:4～1:10的比例混合进行大豆全子叶磨浆，煮浆需在豆浆料沸腾后保持5～15分钟，均质后调整含糖度；在均质后进行灌装封瓶，并采用高温灭菌法处理，在鲜浓豆浆料灭菌后，在恒温下验收及贴标签、包装和入库。所述豆浆的制作方法，用于磨浆的大豆必须经过大豆脱皮处理，采用胶体磨浆设备进行全子叶大豆与水配比进行制浆，制成浆料全部用于浓豆浆制作，使大豆利用率提高80%～90%。以及将均质技术应用于制作豆浆过程的制作方法。

清洗浸泡

清洗浸泡种皮处理

灌装封口灭菌

超高温灭菌无苗灌装封口

浓豆浆

验收

挑选

大豆

贴标

磨浆

均质

煮浆

知识产权出版社出版1权利要求书第1/1页

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1.一种超浓鲜豆浆的制作方法，它以天然大豆为原料，其特征是，包括以下制作方法：

(1)、挑洗原料：将新收的大豆剔去萎缩小粒、受虫害及机械伤的碎大豆；

(2)、清洗：用清水洗净并浸泡大豆；

(3)、去皮：将浸泡过的大豆，在去皮机上去除大豆的种皮；

(4)、磨浆：将去皮大豆与水按1:4～1:10的比例混合进行大豆全子叶磨浆，使制成豆浆蛋白质含量≥2.0%;

(5)、煮浆：取浓豆浆料用间接式加热方法进行煮浆，在豆浆料沸腾后保持5～15分钟，均质后调整含糖度；

(6)、灌装：在均质后进行灌装封瓶，并采用高温灭菌法处理，即在120～125℃高温下，对鲜浓豆浆进行灭菌；

(7)、验收：在鲜浓豆浆料灭菌后，在恒温下验收及贴标签、包装和入库。

2.根据权利要求1所述豆浆的制作方法，其特征是，用于磨浆的大豆必须经过大豆脱皮处理，采用胶体磨浆设备进行全子叶大豆与水配比进行制浆，制成浆料全部用于浓豆浆制作，以及将均质技术应用于制作豆浆过程的制作方法。1说明书第1/3页

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一种超浓鲜豆浆的制作方法

技术领域

本发明属于一种食用豆浆的加工方法技术领域，特别涉及到一种超浓鲜豆浆的制作方法，利用本发明制成的豆浆具有蛋白质提取含量高、口感粘稠细腻、豆浆味浓郁的特点。

背景技术

迄今为止，已知的豆浆常用的制造方法是将浸泡好的大豆加水磨浆、用滤布或筛网滤除浆料中的豆渣，或者磨浆时采用浆渣分离设备，一边磨浆一边除去豆渣。制成的不含豆渣的浆料直接通入蒸汽或用容器煮沸，包装后进入销售，或者直接进入食用环节。

但是已知豆浆制作方法所制取豆浆不易让人感觉到浓稠感，最大缺点是加工过程中会产生大豆豆渣废异物，直到目前为止还没有合适地处理豆渣废弃物的方法，这也是目前豆浆无法实现大规模生产的主要原因之一。豆渣的废弃还容易造成大豆在制作豆浆过程中大量营养物质和风味物质流失。

发明内容

鉴于上述情况，本专利发明人等为了研制一种更加适合于工业化生产的方法，能够制造出口感浓稠、组织细腻、豆香浓郁的浓豆浆，对加工工艺、生产线机械化的方法进行了认真研究，基本改变目前传统豆浆的制作方法，结果完成了本发明。首先本发明人等发现利用该制作方法制成的豆浆在食用时的良好感觉主要取决于豆浆中所含干固体颗粒含量及其颗粒度大小。具体与传统豆浆的区别在于，利用本发明制作方法的豆浆是利用大豆全子叶进行豆浆制作，制成豆浆明显具有较浓稠口感和丰富的豆香味。本发明主要为了改善豆浆风