CN1893835A 番茄粉及其制品的制作方法 （科学与工业研究委员会）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局

[12]发明专利申请公布说明书

[21]申请号200380110911.X

[51]Int.Cl.

A23L1/212(2006.01)

A23B7/022(2006.01)

[43]公开日2007年1月10日[11]公开号CN1893835A

[22]申请日2003.12.24

[21]申请号200380110911.X

[86]国际申请PCT/IB2003/0061692003.12.24

[87]国际公布WO2005/070229英2005.8.4

[85]进入国家阶段日期2006.6.23

[71]申请人科学与工业研究委员会地址印度新德里

[72]发明人帕苏普雷蒂·维卡亚楠德阿斯瓦斯纳拉亚纳·尤斯哈德维

什亚姆拉奥·古路拉奥·库尔卡尼

麦迪·格里亚菲·达沃奥迪卡努姆里·文卡塔·拉玛·拉玛纳

[74]专利代理机构北京英赛嘉华知识产权代理有限责任公司

代理人王达佐韩克飞

权利要求书2页说明书9页

[54]发明名称

番茄粉及其制品的制作方法

[57]摘要

本发明提供了干片番茄/干块番茄/番茄粉及其制品的制作方法，包括洗净深红色番茄，将其切片和切块，通过浸入氯化钙溶液或葡萄糖酸钙溶液或乳酸钙溶液或焦亚硫酸钾溶液或其组合处理所述片或块，达到防褐变品质。

200380110911.X权利要求书第1/2页

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1.具有改进的感官性质的干片番茄/干块番茄/番茄粉的制作方法，所述方法包括以下步骤：

(a)将番茄切片或切块；

(b)通过浸入氯化钙溶液或葡萄糖酸钙溶液或乳酸钙溶液或焦亚硫酸钾溶液或其组合60秒至600秒处理步骤(a)所得的所述片或块；

(c)将步骤(b)所得的处理过的番茄片或块装在盘上；

(d)将装好的番茄在50-75℃干燥2-4小时，接着在40-55℃干燥，将水分含量降低至低于10%并使其在环境温度平衡6-24小时得到干片番茄或干块番茄，以及

(e)任选地碾磨所述平衡过的干燥番茄，并以0.1-1%的重量比添加防粘剂得到番茄粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其中将鲜亮红色及坚实质地的所述番茄洗净并切成2.5-5mm的片或大约10mm×10mm的方块。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中用氯化钙水溶液或乳酸钙水溶液或葡萄糖酸钙水溶液或焦亚硫酸钾水溶液或其组合处理所述切过的番茄，使所述干燥的料达到防褐变品质。

4.根据权利要求3所述的方法，其中将所述切过的番茄浸入每100ml水0.1-4.0g氯化钙的氯化钙水溶液中。

5.根据权利要求3所述的方法，其中将所述切过的番茄浸入每100ml水0.1-4.0g葡萄糖酸钙的葡萄糖酸钙水溶液中。

6.根据权利要求3所述的方法，其中将所述切过的番茄浸入每100ml水0.1-4.0g乳酸钙的乳酸钙水溶液中。

200380110911.X权利要求书第2/2页

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7.根据权利要求3所述的方法，其中将所述切过的番茄浸入每1000ml水0.5-2.0g焦亚硫酸钾的焦亚硫酸钾水溶液中。

8.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中将所述处理过的番

5茄在50-75℃的热风烘箱中初始干燥将水分含量降低至约40-50%,接

着在40-55℃干燥将水分含量降低至低于7%。

9.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其中将所述干燥的番茄磨碎成25-100目的筛尺寸。

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10.根据权利要求1所述的方法，其中使用的所述防粘剂选自磷酸三钙或二氧化硅。

200380110911.X说明书第1/9页

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番茄粉及其制品的制作方法

5发明领域

本发明涉及具有改进的感官性质的干片/干块/干粉番茄及其制品的制作方法。

现有技术与发明背景

10参考Gupta,R.G和Nath,N.1984年，Dryingoft