CN1833541A 一种辣椒食品及其制作方法 （刘铁）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局

[12]发明专利申请公开说明书

[21]申请号200610076793.0

[51]Int.Cl.

A23L1/221(2006.01)A23L1/36(2006.01)A23D9/00(2006.01)A23L1/237(2006.01)A23G3/34(2006.01)A23L1/228(2006.01)

[43]公开日2006年9月20日[11]公开号CN1833541A

[51]Int.Cl.(续)

A23L1/0522(2006.01)

[22]申请日2006.4.21

[21]申请号200610076793.0

[71]申请人刘铁

地址100076北京市大兴区旧宫镇团忠路建新甲5号

[72]发明人刘铁

[74]专利代理机构北京正理专利代理有限公司代理人王德桢

权利要求书2页说明书10页附图1页

[54]发明名称

一种辣椒食品及其制作方法

[57]摘要

原料预处理混合油炸二次溜合冷却称重装袋封口装箱入库一种辣椒食品及其制作方法，包括下述重量份数的原料：辣椒圈1500～2000份；花生仁2000~4000份；芝麻1500～2000份；食用油3000～5000

原料预处理

混合

油炸

二次溜合

冷却

称重装袋

封口

装箱

入库

200610076793.0权利要求书第1/2页

2

1、一种辣椒食品，包括下述重量份数的原料：

辣椒圈1500～2000份；花生仁或腰果2000～4000份；

芝麻1500～2000份；食用油3000～5000份；

盐

100～300份；

白砂糖

400～600份；

味精

400～600份；

淀粉

2000～3000份；

大葱

600～800份；

所述辣椒圈的含水量为10～14%,且切成圆形段，长度为13～17毫米，直径为10～15毫米；所述的食用油为大豆油、花生油或棕榈油。

2、根据权利要求1所述的一种辣椒食品，其特征在于：它还包括下述重量份数的原料：

瓜子仁250～450份。

3、根据权利要求1所述的一种辣椒食品，其特征在于：它还包括下述重量份数的原料：

松子仁100～200份。

4、根据权利要求1所述的一种辣椒食品，其特征在于：它还包括下述重量份数的原料：

香辛料300～500份。

所述的香辛料是：孜然、花椒脆、五香粉、咖喱粉或芥末粉。

5、一种如权利要求1所述的辣椒食品的制作方法如下：

(1)原料预处理

a、辣椒圈：将杂质挑出，用水清洗去掉泥沙，用水浸泡，使辣椒圈含水量达80～90%,然后捞出备用；b、花生仁或腰果：将杂质、坏粒挑出，将40000份的食用油加热到150～180℃,把花生仁或腰果倒入油中，油炸3～5分钟后，捞出；将油炸后的花生仁或腰果摊平在平面的器具上，自然降温至15～25℃,备用；c、芝麻：将杂质、坏粒挑出，备用；d、大葱：将大葱清洗切碎，备用；

(2)第一次混合

将上述步骤预处理后的1500～2000份辣椒圈、预处理后的1500～2000份芝麻、100～300份盐、400～600份白砂糖和2000～3000份淀粉混合均匀，得混合原料；

(3)油炸

200610076793.0权利要求书第2/2页

3

把80000份食用油加热到170～190℃,将第一次混合后原料加入到油中进行油炸，10～15分钟内将油炸温度再次加热到170～190℃,然后加入600～800份大葱，1～3分钟内将油炸温度再次加热到170～190℃,捞出固体原料，得油炸后辣椒半成品；总共耗费的食用油3000～5000份；

(4)第二次混合

在油炸后的辣椒半成品中加入400～600份味精和预处理后的2000～4000份花生仁或腰果，混合均匀；

(5)冷却

将第二次混合后的产品放到10～17℃冷却间中进行降温，在降温过程中不停的翻动，当产品温度降至15～25℃,即得辣椒食品

6、根据权利要求5所述的一种辣椒食品的制作方法，其特征在于：当原料中包括瓜子仁或松子仁时，在原料预处理过程中，用40000份食