CN1838882A 油条掺合物、制作油条面团的方法和含油条面团的食品 （热尔韦·达诺尼公司）.docxVIP

[19]中华人民共和国国家知识产权局

[12]发明专利申请公开说明书

[21]申请号4

[51]Int.Cl.

A21D2/02(2006.01)

A21D13/08(2006.01)

A21D15/02(2006.01)

[43]公开日2006年9月27日[11]公开号CN1838882A

[22]申请日2003.7.29[21]申请4

[86]国际申请PCT/EP2003/0096112003.7.29

[87]国际公布WO2005/013699英2005.2.17

[85]进入国家阶段日期2006.3.27

[71]申请人热尔韦·达诺尼公司地址法国勒瓦卢瓦-佩雷

[72]发明人J·王余鹏英

[74]专利代理机构中国国际贸易促进委员会专利商标事务所

代理人郭建新

权利要求书3页说明书7页

[54]发明名称

油条掺合物、制作油条面团的方法和含油条面团的食品

[57]摘要

本发明涉及含有碳酸氢钠、碳酸氢铵和碳酸钾的新型油条掺合物，涉及从所述掺合物制作油条面团的方法，涉及旨在应用这种方法获得的油条产品，涉及含所述油条产品的食品例如炸两，并且涉及制作和冷冻所述食品的方法。4权利要求书第1/3页

2

1.一种油条掺合物，它含有以掺合物的总重量的百分数表示的下列组分：

-40～65%的谷粉，

-25～45%的水，

-0.5～1.5%的盐，

-0.1～0.7%的发粉，

-0.1～0.6%的碳酸氢钠，

-0.1～0.6%的碳酸氢铵，以及

-0.05～0.2%的碳酸钾。

2.权利要求1的油条掺合物，它含有：

-43～60%的谷粉，

-28～40%的水，

-0.65～1.4%的盐，

-0.2～0.5%的发粉，

-0.18～0.42%的碳酸氢钠，

-0.18～0.42%的碳酸氢铵，以及-0.08～0.15%的碳酸钾。

3.权利要求1或2的油条掺合物，其中，所述谷粉是小麦面粉。

4.权利要求3的油条掺合物，其中，所述小麦面粉含20～25%的面筋。

5.权利要求1～4任一项的油条掺合物，其中，所述掺合物还含有9～13%的改性淀粉。

6.权利要求1～5任一项的油条掺合物，其中，所述发粉不含基因修饰的成分。

7.一种从权利要求1～6任一项中定义的掺合物制作油条面团的方法，它包括下列步骤：

-在混合下制作一种含有水、碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸钾和盐4权利要求书第2/3页

3

的液体组合物；

-在混合下制作一种含有谷粉和发粉和最终改性淀粉的干组合物；以及

-在混合下将所述液体组合物加到所述干组合物中而形成面团。

8.权利要求7的方法，其中，所述液体组合物的pH大于8.3。

9.权利要求8的方法，其中，所述液体组合物的pH在8.2～8.5范围内。

10.权利要求7～9任一项的方法，其中，干组合物的混合在慢速下进行2～5分钟。

11.权利要求7～10任一项的方法，其中，向干组合物中添加液体组合物在慢速的第一次混合下进行1～3分钟，然后进行更迅速的混合不多于3分钟。

12.权利要求7～11任一项的方法，其中，向干组合物中添加液体组合物是在26℃~30℃的温度下进行的。

13.一种可按照权利要求7～12任一项中定义的方法获得的油条面团。

14.一种用权利要求13中定义的面团制作油条的方法，它包括如下步骤：

-将所述面团第一次分份并且捏成条状物；

-在25℃~35℃的温度下进行至少4小时的醒发步骤，以获得醒发成形的面团；

-将所述醒发成形的面团第二次分份并且捏成条状物；

-将2个条状物堆放并压紧在一起；

-将所述堆放并压紧的条状物拉伸到2～3倍的长度；

-在热油中将条状物煎炸3～5分钟；以及

-沥干煎炸过的条状物而获得所述油条。

15.权利要求14的方法，其中，所述醒发步骤是在相对湿度为55~65%的气氛中进行的。

16.权利要求14和15任一项的方法，其中，在第二个分份步骤之4