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食堂餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度

为规范食堂餐具、工用具（含餐具、炊具、加工工具、容器等，下同）的清洗、消毒、保洁全流程操作，严防交叉污染，保障用餐安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品经营过程卫生规范》及食品卫生“五四制”相关要求，结合食堂实际运营场景，制定本制度。本制度适用于食堂所有餐具、工用具的清洗、消毒、保洁相关从业人员及全流程管理，全体相关人员需严格遵照执行。

一、总则

（一）核心目标

通过标准化清洗、规范化消毒、常态化保洁，彻底清除餐具、工用具表面油污、食物残渣及致病微生物，杜绝二次污染，确保餐具、工用具符合食品安全卫生标准，保障就餐人员饮食安全。

（二）适用范围

本制度适用于食堂所有直接接触食品的餐具（碗、盘、勺、筷、杯等）、炊具（锅、铲、瓢等）、加工工具（刀具、砧板、擀面杖等）及容器（盆、桶、筐等），涵盖清洗、消毒、保洁的全流程操作，以及相关设施设备、场地的管理。

（三）责任分工

食堂负责人：全面统筹餐具、工用具清洗消毒保洁工作，落实人员配置、设施设备保障，监督本制度落地执行。

食品安全管理员：每日检查清洗、消毒、保洁流程执行情况，核查消毒效果，排查安全隐患，做好记录并督促整改。

清洗消毒专员：严格按照本制度规定，完成餐具、工用具的清洗、消毒操作，规范填写相关台账，做好个人卫生。

保洁专员：负责消毒后餐具、工用具的规范存放与保洁，维护保洁设施设备，杜绝二次