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XX学校总务处2026年二月食堂食品安全专项检查情况通报

全体师生、各部门及食堂各承包经营方：

食品安全无小事，守护师生健康是学校工作的重中之重。为切实加强校园食堂食品安全管理，规范食堂经营行为，防范食品安全风险，保障全体师生饮食安全和身体健康，根据上级部门关于食品安全工作的部署要求，结合春季学期开学后食堂运营实际，学校总务处于2026年2月XX日—2月XX日，组织开展了食堂食品安全专项检查工作。本次检查坚持“全覆盖、零容忍、严排查、重实效”的原则，对校园食堂各环节进行了全面细致的检查，现将具体情况通报如下：

一、检查基本概况

本次专项检查由总务处牵头，联合学校德育处、医务室相关工作人员组成检查小组，重点围绕食堂食品安全管理制度落实、从业人员健康管理、食材采购与储存、加工制作规范、餐具消毒保洁、环境卫生、食品留样等关键环节，对校园食堂（含学生食堂、教师食堂）的操作间、食材仓库、消毒间、留样柜等区域进行了全面排查。检查过程中，检查组坚持实事求是、客观公正，详细查阅了食堂从业人员健康证明、食材采购台账、消毒记录、留样记录等相关资料，现场查看了食材新鲜度、储存条件、加工流程、餐具消毒情况及环境卫生状况，对检查中发现的问题现场记录、当场反馈，要求食堂承包经营方立即整改或限期整改，并明确整改时限和责任人。

从本次检查整体情况来看，我校食堂总体运营规范，食品安全管理制度基本健全，从业人员健康管理、食材采购储存、餐具消毒保洁等工作基本落实到位，未发现重大食品安全隐患。食堂环境卫生整体整洁，食材采购渠道规范，均能提供供应商资质证明和食材检验报告，食材储存分类有序、生熟分开，餐具消毒流程规范、记录完整，食品留样符合要求（每餐留样不少于125克，冷藏保存48小时以上，留样记录详实），从业人员均持有效健康证明上岗，着装规范、操作基本符合食品安全要求，有效保障了师生饮食安全。

二、值得肯定的亮点工作

1.食品安全管理制度进一步完善。食堂承包经营方能够严格落实学校食品安全管理要求，健全完善了食材采购验收、储存保管、加工制作、餐具消毒、食品留样、从业人员健康管理等各项管理制度，明确了各岗位工作职责，做到了有章可循、有据可依，食品安全管理的规范化水平有所提升。

2.食材采购与储存管理更加规范。食堂严格执行食材采购索证索票制度，所有食材均从具备合法资质的供应商处采购，采购时认真查验食材生产日期、保质期、检验合格证明等相关资料，建立了完整的采购台账，做到食材来源可追溯、去向可查证。食材储存严格按照“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的原则，分类存放于冷藏、冷冻或常温仓库，储存条件符合要求，有效防止了食材交叉污染。

3.餐具消毒保洁工作落实到位。食堂配备了专用的餐具消毒设备，餐具、饮具清洗消毒流程规范，严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的要求，消毒后的餐具及时放入保洁柜存放，避免二次污染。消毒记录、保洁记录详实完整，检查组现场抽查的餐具，消毒合格率达到100%。

4.从业人员健康管理常态化。食堂所有从业人员均持有效健康证明上岗，无无证上岗、过期上岗现象。学校定期组织从业人员开展食品安全知识培训，从业人员能够自觉遵守食品安全操作规范，着装整洁、佩戴工作帽和口罩，个人卫生状况良好。

三、检查中发现的问题

在本次专项检查中，检查组也发现了一些不容忽视的问题，主要集中在细节管理方面，具体如下：

1.部分操作区域环境卫生有待提升。学生食堂操作间墙角、灶台下方、储物柜内侧存在少量油污和杂物堆积；食材仓库部分食材摆放不够整齐，部分袋装食材未离墙、离地存放，存在受潮变质隐患。

2.食材加工制作细节不够规范。个别从业人员在食材加工过程中，存在生熟刀具、砧板混用的现象；部分半成品、成品存放时间过长，未严格按照“烧熟煮透、及时食用”的要求操作，存在食品安全风险。

3.相关记录填写不够规范、完整。食堂部分消毒记录、食材采购验收记录填写不够详细，存在漏填、错填现象；食品留样标签信息不够完整，部分留样未明确标注菜品名称、留样时间、留样人等关键信息。

4.从业人员食品安全意识有待强化。个别从业人员在操作过程中，存在未全程佩戴口罩、工作衣帽穿戴不规范的现象；对食品安全操作规范、应急处置流程等知识掌握不够熟练，应急处置能力有待提升。

5.食堂通风设施运行不够正常。教师食堂操作间通风扇部分叶片积尘严重，通风效果不佳，操作间内油烟堆积较多，影响操作环境和从业人员身体健康。

四、整改要求及整改情况

针对本次检查中发现的问题，检查组现场向食堂承包经营方下达了《食品安全问题整改通知书》，明确了整改内容、整改时限、整改责任人，要求限期完成整改，确保问题整改到位、不留隐患。具体整改要求及落实情况如下：

1.限期整改环境卫生问题。要求食堂承包经营方于2月X