餐饮门店应急管理运营的成功案例（国内外应急处置经验）总结流程试题库及答案.docVIP

餐饮门店应急管理运营的成功案例（国内外应急处置经验）总结流程试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮门店火灾初期应首先使用（）灭火。

A.水B.灭火器C.沙土

答案：B

2.国外餐饮企业应对食品中毒事件时，第一步通常是（）。

A.安抚顾客B.封存食材C.联系医院

答案：C

3.店内突然停电，首要任务是（）。

A.疏散顾客B.检查电路C.稳定顾客情绪

答案：C

4.国内餐饮门店遇暴雨积水，首先要做的是（）。

A.清理积水B.转移食材C.关闭门窗

答案：B

5.餐饮门店发生人员滑倒摔伤，应（）。

A.立刻扶起B.查看伤势C.置之不理

答案：B

6.应对顾客突发疾病，应拨打（）。

A.110B.120C.119

答案：B

7.国外餐饮企业应对抢劫事件，员工应（）。

A.反抗B.配合C.逃跑

答案：B

8.店内发生燃气泄漏，应立即（）。

A.开灯查看B.开窗通风C.点火检查

答案：B

9.国内餐饮门店遇到地震，应让顾客（）。

A.立刻外逃B.躲在桌子下C.站在门口

答案：B

10.餐饮门店应对媒体询问危机事件，由（）发言。

A.店长B.随机员工C.专门发言人

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮门店火灾应急物资包括（）

A.灭火器B.灭火毯C.消防水带D.急救箱

答案：ABC

2.国外餐饮企业应对重大食品安全事故措施有（）

A.召回问题食品B.公开道歉C.内部调查D.隐瞒不报

答案：ABC

3.餐饮门店预防顾客滑倒措施有（）

A.铺设防滑垫B.及时清理水渍C.张贴警示标识D.减少店内湿度

答案：ABCD

4.遇到恶劣天气，餐饮门店应（）

A.检查门窗牢固度B.准备应急照明C.暂停营业D.储备食材

答案：AB

5.餐饮门店防抢劫措施包括（）

A.安装监控B.配备安保人员C.现金及时存放D.员工培训应对方法

答案：ABCD

6.店内发生燃气泄漏正确做法有（）

A.关闭燃气阀门B.禁止开关电器C.疏散人员D.现场打电话报警

答案：ABC

7.餐饮门店地震应急步骤有（）

A.躲在坚固家具下B.远离悬挂物C.震后有序疏散D.立刻跑向室外

答案：ABC

8.应对顾客投诉食品异物，餐饮门店应（）

A.表示歉意B.更换菜品C.调查原因D.给予赔偿

答案：ABC

9.餐饮门店应急培训内容包括（）

A.火灾应对B.食品安全C.防恐防暴D.服务礼仪

答案：ABC

10.国内餐饮企业学习国外应急管理经验可从（）方面入手

A.流程优化B.员工培训C.技术应用D.资金投入

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮门店发生火灾，应先抢救财物再灭火。（）

答案：错误

2.国外餐饮企业遇到媒体曝光食品安全问题，不用理会。（）

答案：错误

3.店内有顾客突发疾病，员工应自行诊断治疗。（）

答案：错误

4.遇到暴雨天气，餐饮门店不用检查排水系统。（）

答案：错误

5.餐饮门店安装监控只是为了防小偷。（）

答案：错误

6.燃气泄漏时，打开排风扇通风没问题。（）

答案：错误

7.地震时躲在门的旁边最安全。（）

答案：错误

8.顾客投诉菜品质量问题，直接退款就行。（）

答案：错误

9.应急培训对餐饮门店员工可有可无。（）

答案：错误

10.国内餐饮门店不能借鉴国外应急管理经验。（）

答案：错误

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮门店应对食品中毒事件的流程。

答案：首先联系医院救治患者，封存剩余食材及原料，保护现场，报告相关部门，配合调查，对中毒原因展开内部排查，及时向公众公布情况。

2.餐饮门店如何预防火灾发生？

答案：定期检查电气线路，确保无老化、短路；规范燃气使用，及时关闭阀门；配备合格消防器材并定期维护；加强员工消防培训，严禁店内私拉乱接电线和违规使用电器。

3.店内发生抢劫事件，员工应怎么做？

答案：保持冷静，不要反抗激怒劫匪，确保自身安全。记住劫匪特征、人数、口音等信息，待劫匪离开后及时报警，保护好现场等待警方处理。

4.简述餐饮门店应对媒体关于危机事件询问的要点。

答案：指定专门发言人，态度诚恳。如实说明已知情况，不