2026年糕点制作（桂花糕制作）试题及答案.docVIP

2026年糕点制作（桂花糕制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内）

1.制作桂花糕所需要的主要原料糯米粉，其富含的营养成分主要是（）

A.蛋白质B.糖类C.油脂D.维生素

2.桂花糕制作过程中，加入适量的水进行揉面等操作，水在其中起到的作用不包括（）

A.使面粉等原料更好地混合B.参与化学反应

C.调节面团的软硬度D.作为溶剂溶解一些物质

3.以下哪种桂花的处理方式最适合用于制作桂花糕以保留其香气和风味（）

A.高温烘干B.自然风干C.用浓盐水浸泡后晾干D.用糖渍后备用

4.在制作桂花糕时，为了使糕点口感更加蓬松，通常会加入的物质是（）

A.小苏打B.食盐C.白醋D.酱油

5.制作桂花糕的模具，从材质上看哪种较为合适（）

A.塑料模具B.金属模具C.木质模具D.陶瓷模具

6.桂花糕制作完成后，为了使其保存时间更长，较好的保存环境是（）

A.高温潮湿B.常温通风C.低温干燥D.低温潮湿

第II卷（非选择题共70分）

7.（10分）请简要描述制作桂花糕的基本流程。

8.（15分）在制作桂花糕过程中，如何确保糯米粉的品质对糕点质量有重要影响？谈谈你的理解。

9.（20分）材料：小明在制作桂花糕时，发现糕点颜色偏黄，口感也不够细腻。请分析可能导致这些问题的原因，并给出改进措施。

10.（15分）材料：随着人们对健康食品的追求，传统桂花糕在原料和制作工艺上需要进行一些改进。请结合实际，谈谈你对传统桂花糕创新发展的想法。

11.（20分）材料：小李准备开一家特色桂花糕店，为了吸引顾客，他想在桂花糕的口味和包装上进行创新。请你帮他出出主意，设计一些新颖的口味和独特的包装方案。

答案：

1.B

2.B

3.D

4.A

5.C

6.C

7.先准备好糯米粉、糖、桂花等原料。将糯米粉加水揉成面团，注意水的量要适中，揉至面团光滑。把面团分成小块，擀成薄片，在薄片上均匀涂抹糖和桂花。然后将薄片折叠起来，再次擀平，重复几次。最后将处理好的面团放入模具中压制成型，放入蒸锅中蒸熟即可。

8.优质糯米粉能保证桂花糕的口感细腻软糯。若糯米粉品质不佳，可能导致糕点口感粗糙。好的糯米粉吸水性好，能使面团质地均匀，利于后续制作。在选择糯米粉时，要挑选粉质细腻、无异味、颗粒均匀的产品。同时，储存糯米粉时要注意防潮，防止变质影响糕点质量。

9.颜色偏黄可能是因为使用的糯米粉本身颜色较深，或者加入了过多带黄色的原料如桂花酱。可以选择颜色较白的糯米粉，或者适当减少桂花酱的用量。口感不够细腻可能是揉面不够充分，或者糯米粉没有过筛。应充分揉面，使面团质地均匀，并且将糯米粉过筛，去除杂质和颗粒。

10.在原料上，可以用部分粗粮粉替代部分糯米粉，增加膳食纤维。减少白砂糖用量，用代糖替代。制作工艺上，采用蒸烤结合的方式，增加糕点酥脆口感。包装上，可以采用环保可降解材料，设计成古风、小清新等不同风格，吸引不同消费者。

11.口味上，可以推出抹茶桂花糕，将抹茶的清新与桂花的香甜融合。或者巧克力桂花糕，创造独特味觉体验。包装方面，采用古风礼盒包装，印有传统图案。也可以设计成单个的小包装，方便携带，包装上印上可爱的桂花糕卡通形象。