茶叶烘焙技师试卷及答案.docVIP

茶叶烘焙技师试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.茶叶烘焙的核心作用之一是______水分，抑制酶活性。

2.绿茶烘焙通常采用______（高温/低温）短时，避免香气损失。

3.烘焙机的主要热源类型包括电热、燃气和______。

4.乌龙茶烘焙常分毛火和______两次烘焙。

5.茶叶烘焙温度过高会导致茶叶______（焦糊/陈化）。

6.白茶烘焙多采用______（低温长烘/高温短烘），保留自然风味。

7.烘焙后的茶叶应放置______（密闭/通风）容器回潮平衡。

8.茶叶烘焙投叶量一般控制在烘焙机容量的______%左右。

9.红茶烘焙目的之一是促进______物质转化，提升香