CN108308553A 一种玫瑰花猪肉风味香肠及其制作方法 （长沙理工大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN108308553A

(43)申请公布日2018.07.24

(21)申请号201810245988.6

(22)申请日2018.03.23

(71)申请人长沙理工大学

地址410114湖南省长沙市万家丽南路960

号长沙理工大学

(72)发明人黄朋勉王梓鉴陈金星

(51)Int.CI.

A23L13/60(2016.01)

A23L13/70(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

A23K10/37(2016.01)

A23K50/30(2016.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种玫瑰花猪肉风味香肠及其制作方法

(57)摘要

CN108308553A本发明公开一种玫瑰花猪肉风味香肠及其制作方法，其组成原料为玫瑰花渣饲料喂养的猪肉、黄豆粉、芡实粉、葡萄酒、玫瑰花、食盐、花椒粉、小茴香粉、白糖、味精、生抽、辣椒粉，紫苏籽油。本发明生产的香肠原材料采用的是由玫瑰花渣配置的饲料喂养长大的猪肉，肉质呈现鲜红色，口感柔软。经权威部门检测表明：玫瑰花猪肉除了含有大量钾、钙、钠、锌等40余种人体必需的营养元素之外，有机营养成分含量也非常丰富，玫瑰花猪肉基本不含饱和脂肪酸和胆固醇，可以有效防止高血压、高血脂、冠心病的发生。同时对于分泌失调，消除疲劳和伤口瘀合也有不错的帮助。玫瑰花猪肉含有丰富的营养，因此玫瑰花猪

CN108308553A

CN108308553A权利要求书1/1页

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1.一种玫瑰花猪肉风味香肠，其特征在于其组成原料的重量份为：玫瑰花渣饲料喂养的猪肉900-1000、黄豆粉10-15、芡实粉10-20、葡萄酒30-35、玫瑰花20-30、食盐40-50、花椒粉0.5-1、小茴香粉0.5-1、白糖40-50、味精20-30、生抽30-40、辣椒粉0.4-0.6g,紫苏籽油0.2-0.5g。

2.一种如权利要求1所述的一种玫瑰花猪肉风味香肠的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)将猪肉除杂去骨切块分别浸泡清水10-15小时除去血水，冲洗干净沥干水分得猪肉块；

(2)猪肉经切块后按重量配比加入糖、盐、味精、紫苏籽油、辣椒粉、生抽进行腌制，腌制完成后将猪肉绞碎；

(3)将玫瑰花破碎后浸泡在红酒中密封5-7天，过滤得到滤渣；

(4)将猪肉块与花椒粉、小茴香粉、白糖、味精、生抽、食盐、滤渣、煎煮液腌制，腌制完成后将猪肉块并绞碎成肉泥；

(5)将肉泥、与黄豆粉搅拌均匀，得香肠肉馅，经常规香肠制作工艺制得香肠即可。

CN108308553A说明书1/3页

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一种玫瑰花猪肉风味香肠及其制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种玫瑰花猪肉风味香肠及其制作方法。

背景技术

[0002]香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

[0003]中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川式口味香肠和广式口味香肠。主要的不同处就在于广式口味是甜的如专利CN104738674A,川式口味是辣的如专利CN105685661A。有补钙型及营养型的香肠，比如专利CN103704757A、CN103976394A、CN102894390A这些功能型香肠注重营养价值，通过添加一些营养食材使得香肠具有食补作用但是在口味上又显得不足。

[0004]本发明目的是提供一种全新的采用玫瑰花渣为饲料喂养长大的猪肉制成的且风味独特具有食疗保健作用的香肠。

[0005]玫瑰是蔷薇科蔷薇属多年常绿或落叶性灌木。玫瑰在我国栽培历史悠久，目前在全国各地均有种植。目前玫瑰花的主要用途是作为精油的提取原料，而玫瑰精油的提取一般都采用水蒸气蒸馏的工艺，提取率约在0.25-0.3,因而产生大量的玫瑰花渣。长期以来，副产物玫瑰花渣除一部分经自然风干做燃料，其余大部分都作为垃圾扔掉了。发酵、霉变后的花渣会产生刺激性气味，既浪费了资源又严重污染了环境。而通过实验发现，玫瑰