冬季产品谷早味荔枝玫瑰面包制作材料配比及步骤.pdfVIP

谷早味

制作部分材料重量(g)百分比Tips⚠️

步骤：

法国粉100059.00%拿破仑

1.将法国粉，盐和低糖干酵母慢速干拌

2.加入0-5度的水，慢速成团后，中速至盐和酵

盐201.18%

母溶合

法国老面

3.封保鲜膜室温（27-28度）发酵1小时后，放

低糖干酵母50.29%红燕子

入冷藏（3-5度）12小时后使用

7°水650-67039.53%

*打好的面温为24℃左右

*打面的水温不是固定的，可根据实际室温情况

调整

*配方量较大，可减半操作

合计1695100.00%

*保存方法：密封冷藏3天，冷冻2周

制作部分材料重量(g)百分比Tips⚠️

步骤：

山茶花高筋粉85085.00%焙寇

1.将干性材料入缸干拌均匀。

2.加入水、蜂蜜、法国老面，继续慢速搅拌。

芝兰雅杂粮粉15015.00%芝兰雅

3.搅拌至均匀成团，加入酵母，转中速搅拌。

4.酵母融合均匀后由低速转高速快速搅拌，成

细砂糖10010.00%韩国幼砂糖

团卷起。

5.加入黄油，低速搅拌至融合均匀，底部开始

盐151.50%

收起后转高速搅拌至出手套膜。

主面团蜂蜜505.00%