CN101971955A 一种荷兰小黄瓜酸泡菜的制作方法 （山东省农业科学院农产品研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN101971955A

(43)申请公布日2011.02.16

(21)申请号201010290688.3

(22)申请日2010.09.25

(71)申请人山东省农业科学院农产品研究所

地址250100山东省济南市工业北路202号

山东省农业科学院农产品研究所

(72)发明人杜方岭徐同成王文亮程安玮刘丽娜祝清俊

(74)专利代理机构济南日新专利代理事务所

37224

代理人谢省法

(51)Int.CI.

A23L1/218(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种荷兰小黄瓜酸泡菜的制作方法

(57)摘要

CN101971955A本发明提供一种荷兰小黄瓜酸泡菜的制作方法，该方法按如下步骤进行：a.首先取250-300重量份的水和50-70重量份的白醋混合，然后加入1-2重量份的食盐，溶解混匀后置于容器中；b.向容器中加入200-300重量份的荷兰小黄瓜、5-10

CN101971955A

CN101971955A权利要求书1/1页

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1.一种荷兰小黄瓜酸泡菜的制作方法，其特征在于该方法按如下步骤进行：

a.首先取250-300重量份的水和50-70重量份的白醋混合，然后加入1-2重量份的食盐，溶解混匀后置于容器中；

b.向容器中加入200-300重量份的荷兰小黄瓜，密封放置7天后，得产品。

2.根据权利要求1所述的一种荷兰小黄瓜酸泡菜的制作方法，其特征在于在b步骤中还加入5-10重量份的洋葱、5-10重量份的胡萝卜和1-2重量份的桂叶。

CN101971955A说明书1/2页

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一种荷兰小黄瓜酸泡菜的制作方法

技术领域：

[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种荷兰小黄瓜酸泡菜的制作方法。

背景技术：

[0002]荷兰小黄瓜长度为14-18厘米，直径约3厘米，重100克，表皮柔嫩、光滑、色泽均匀、口感脆嫩、瓜味浓都，经济效益颇高。荷兰小黄瓜含有大量的葡萄糖、甘露糖、木糖等多种形式的碳水化合物，以及精氨酸、咖啡酸、维生素、钾、铁等微量成分，是人体碳水化合物和矿物质的优质来源。此外，荷兰小黄瓜还含有二烯醛、烯醛以及己烯醛等物质，具有特殊的清香味道。研究表明，荷兰小黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效。其摄入不但可以调节身体机能，净化机体血液，并对身体虚肿、肾脏机能不全等症状具有改善作用。但荷兰小黄瓜储存时间短，易于腐烂，不利于人们常年服用。为解决不能储存的问题，人们长期以来对黄瓜采用淹制咸菜或酱菜的处理措施，咸菜的盐度较高，不适于人们正常食用，酱菜的颜色灰暗。

发明内容：

[0003]本发明的目的是提供一种加工制作简单，可以使制作的荷兰小黄瓜保持气味浓郁、低盐、味道清香、色泽鲜亮，储存时间长，利于人们常年正常食用和有利于增强人们身体健康的荷兰小黄瓜酸泡菜的制作方法。

[0004]本发明的目的可通过如下技术措施来实现：

[0005]该方法按如下步骤进行：

[0006]a.首先取250-300重量份的水和50-70重量份的白醋混合，然后加入1-2重量份的食盐，溶解混匀后置于容器中；

[0007]b.向容器中加入200-300重量份的荷兰小黄瓜，密封放置7天后，得产品。

[0008]本发明的目的还可通过如下技术措施来实现：

[0009]上述在b步骤中还加入5-10重量份的洋葱、5-10重量份的胡萝卜和1-2重量份的桂叶。使加工制作的荷兰小黄瓜酸泡菜味道更鲜美，营养更丰富。

[0010]洋葱和胡萝卜可加工成碎片、碎条等多种形状。

[0011]研究表明，醋酸的摄入可以扩张血管，降低血压，并抑制脂肪的合成，进而降低机体患高血压和高血脂症的风险。醋酸的摄入可促进机体内糖的分解代谢，进而预防糖尿病的发生。此外，醋酸摄入还具有调节肠胃功能、增强肝脏机能、美容护肤、预防衰老、提高免疫力等功效。本发明的配方合理、加工工艺简单、制作容易，无防腐剂，易于推广，制作而成的荷兰小黄瓜酸泡菜醋酸浓度较高，很好的保持了其健康功效；与传统酱菜相比，色泽格外鲜亮，消费者可接受度提高；并