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《食品理化检验技术》课程标准

一、课程基本信息

课程代码

201118

课程性质

必修课

适用专业

食品检验检测技术

开设学期

第四学期

课程类别

专业核心课

课程类型

B类（理论+实践）

学分

6

总学时

96

学时分配

理论学时：24实践学时：72

实施场所

智慧教室

食品理化检测实训室

授课方式

线上线下混合式教学

执笔人

刘丹赤

审核人

倪雪朋

制订时间

2023.1.20

二、课程概述

（一）课程定位

《食品理化检验技术》是食品检验检测技术专业的核心课程，本课程是学生职业素质养成和职业能力培养的重要载体，主要培养农产品食品检验检测、食品质量安全与管理等职业岗位的食品理化检验与分析能力，同时注重精益求精的工匠精神和职业操守、职业意识、职业理想的培养。

（二）先修后续课程

本课程构建于基础化学、分析化学、食品生物化学、仪器分析技术等课程的基础上，后续课程有食品检验综合实训、食品兽药残留检测技术、食品快速检测技术、食品掺伪鉴别检测，所以该课程在专业的课程设置中起到承上启下的链接和支撑作用，又与粮农食品安全评价等1+X证书及农产品质量安全检测技能大赛相融通。

三、课程目标

（一）总体目标

本课程主要培养学生能按照标准方法，对食品的常检项目制定检验方案、独立操作、正确处理检验数据，能根据检验结果对食品品质进行判断等专业能力，同时注重工匠精神、职业精神、职业规范、职业理想的培养。

（二）知识目标

1.熟悉食品常检项目的检测原理；

2.掌握常检项目的检测方法；

3.掌握主要分析仪器的原理及使用方法；

4.掌握分析结果的处理及评判方法。

（三）能力目标

1.能正确查询解读相关食品标准；

2.能制定常检项目的检验方案；

3.能熟练使用分析仪器完成检测；

4.能正确处理检测数据，评判检测结果；

5.能准确评判食品品质，并撰写检测报告。

（四）素质目标

1.具有精益求精的工匠精神；

2.具有遵纪守法、诚实守信、实事求是、科学严谨的职业操守；

3.具有安全、规范、环保、节约等职业意识；

4.具有家国情怀和职业担当，树立质量强国的职业理想。

四、课程内容

序号

项目（模块）

工作任务

学时

1

检验前准备

1.食品标准查询与解读

2.样品的采集制备与预处理

3.分析检验的数据处理

4.标准滴定溶液的制备

8

2

项目一

食品的物理法检验

1.相对密度的测定

8

3

项目二

食品中一般成分的检验

1.水分的测定

2.灰分的测定

3.酸度的测定

4.脂肪的测定

5.还原糖的测定

6.蛋白质的测定

48

4

项目三

食品添加剂的检验

1.护色剂的测定

8

5

项目四

食品中有毒有害成分的检验

铅的测定（仿真操作）

有机磷农药残留的测定（仿真操作）

16

6

考试

8

合计

96

五、实训项目设计

编号

实训任务名称

素质目标

知识目标

能力目标

实施步骤

展示结果

1

相对密度的测定

1.具有诚实守信、遵规守纪的职业道德；

2.培养求精、求准的精益求精工匠精神和实事求是的职业态度；

3.具备规范、质量、安全、环保的职业意识

1.掌握相对密度的概念；及相对密度的测定意义；

2.了解密度计、密度瓶的结构和测定原理、使用方法

1.会解读相对密度测定的国家标准；

2.学会使用和维护密度瓶和密度计；

3.会根据样品选择合适的密度计；

4.能检测样品相对密度，撰写检验报告

课前线上：学生MOOC学习，设计完成项目方案；

课中线下：方案比较，确定可行方案；作出方案实施计划；教师指导按照方案实施；按照有关评价标准检查学生完成项目情况；各组展示结果并自评；互评；教师总结归纳；

课后线上：线上拓展学习

MOOC平台

任务工单

2

水分的测定

1.分析问题、解决问题的能力；

2.语言表达、协调组织的能力；

3.实际操作的能力；

4.严谨求实的态度

1.了解水分在食品中存在的状态及食品中水分测定的意义；

2.熟悉各种水分测定方法的适用范围及操作要点

1.会正确使用烘箱、分析天平、干燥器等仪器；

2.会进行样品制备及恒重等基本操作；

3.会用直接干燥法测定样品水分含量；

4.能准确报告检测结果，评价水分含量是否合标

课前线上：学生MOOC学习，设计完成项目方案；

课中线下：方案比较，确定可行方案；作出方案实施计划；教师指导按照方案实施；按照有关评价标准检查学生完成项目情况；各组展示结果并自评；互评；教师总结归纳；

课后线上：线上拓展学习

MOOC平台

任务工单

3

灰分的测定

1.培养求精、求准的精益求精工匠精神和实事求是的职业态度；

2.具备规范、质量、安全、环保的职业意识

1.了解灰分的概念及组成；

2.了解灰分测定的项目及测定意义；

3.掌握食品灰分测定原理及操作要点；

4.了解灰化条件的选择及加速灰化的方