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食品掺伪鉴别检验：肉制品掺伪鉴别检验PPT教学课件.pptx

食品掺伪鉴别检验：肉制品掺伪鉴别检验PPT教学课件.pptx

    食品掺伪鉴别和检验;CONTENTS;一、肉制品的感官检验

    1.视觉鉴别

    2.嗅觉鉴别

    3.味觉鉴别

    二、肉制品的理化检验

    1.水分含量检验

    2.脂肪含量检验

    3.蛋白质含量检验

    4.pH检验;5.细菌总数检验

    6.添加剂检验

    三、常见肉制品掺伪鉴别检验

    （一）猪肉掺杂

    （二）添加瘦肉精

    （三）掺入低价肉

    （四）添加工业色素和防腐剂

    （五）掺入野生动物肉;任务一;肉制品中挥发性盐基氮的测定;肉制品中挥发性盐基氮的测定;肉制品中挥发性盐基氮的测定;肉制品中挥发性盐基氮的测定;肉制品中挥发性盐基氮的测定;任务二;肉制品中亚硝酸盐的测定;肉制

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