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食品安全冷链物流管理论文（共2篇）

第1篇：基于食品安全的冷链物流管理

1冷链物流的概念

食品安全冷链物流管理泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏、运输、

销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境，以保证食品质

量的一项系统工程。冷链物流可以做到在不使用任何添加剂的前提下，

极大延长食品的保鲜和保质期。冷链物流是物流的一个分支，但是冷

链物流的要求远比传统物流要高，要登上冷链物流这座珠穆朗玛峰，

我们要做的还有很多。

在日常生活中，水果、蔬菜、肉类、熟食、速冻食品、冰淇淋、

花卉、乳制品等都需要冷链物流的保障，整条冷链关系到食品的供应

商，冷库运营商，运输商，连锁零售商，批发市场等多方，冷链物流

要更好发展，亟待进行资源整合。

2冷链物流的现状

目前，中国市场的食品冷链运输率很低，冷链物流没有健全的法

律法规，没有完善的行业标准，也没有一个完整的体系。冷冻冷藏类

食品的储存、运输都要求在一个温度范围内，例如低温货的运输温度

一般在-1℃～16℃，冷冻货的运输温度一般在-20℃～-10℃。可是在仓储

运输过程中，有一些个体经销商或物流作业人员为了控制成本，不按

规定操作冷链物流流程，例如在物流过程中关掉制冷设备，更有甚者

用普通仓库和普通货车代替冷库和冷藏车去储存运输生鲜类食品。冷

冻类食品常常是被冻上了，又融化，又被冻上，当食品辗转到达消费

者手中时，早已没有质量可言，更不用提食品原有的风味。一旦食品

安全得不到保证，消费者的健康必将受到威胁。苏轼曾经为吃到美味

的荔枝，不辞长作岭南人。尽管现在的物流能让北方人吃到荔枝，能

让内陆人吃到海鲜，这只能说明运输已经不成问题，但是荔枝不能保

证是新鲜的，海鲜也不能保证是新鲜的，难道只有身临其地，才能一

品美味吗？

3冷链物流的管理

针对我国冷链物流目前的状况，国家应该尽早建立健全冷链物流

的法律法规。在第十二届全国人民代表大会上，李克强总理在政府工

作报告中说道，建立从生产加工到流通消费的全过程监管机制、社会

共治制度和可追溯体系，健全从中央到地方直至基层的食品药品安全

监管体制。因此对物流作业流程的监管力度要加强，用法律来监控物

流过程中的所有行为，制约不法商贩的不良行为，让食品安全真正有

保证。交通项目包括公路、水路、铁路、航空运输等的建设及养护应

该加强，比如定时养护国道，省道等主要运输干线，增加航空货运航

班等。只有交通无障碍，才能保障冷链运输畅通无阻。

国家应该制定严格的行业标准，使冷链物流的所有环节都有章可

循。冷链物流作业的流程需要严格的把关和监控，良好的作业习惯则

是物流作业人员必须具备的素质，操作时必须穿御寒衣，规范操作动

作，尽量减少冷库门开关的频率等。建立一个安全的供应链体系，在

采购作业时，和上游供应商协商，确保食品从源头开始就是安全的，

还要控制采购量，避免食品过期等问题。验收作业时，要验产品的中

心温度，以及保质期，如果不符合标准，验收人员应该予以拒收。储

位规划要考虑到食品的周转率，做到先进先出。仓储管理时，控制好

温度，分组管理商品，有些商品需要特殊处理，例如表面需要包冰衣

的商品要定时喷水。理货作业时，要事先规划好，以便及时出货。运

输和配送作业时，一定要注意冷藏车内的温度是否保持在规定的范围

内。不同类别的食品冷链物流环节有不同的注意事项，操作的时间、

方法等都要规范，例如乳制品一般要在早晚或夜间运输，容器必须装

满盖严，严格消毒，严禁中途停运。速冻食品对贮藏运输要求严格，

必须在-18℃以下。冷冻冷藏类食品在物流作业过程中，都应配备温控

仪，监控温度的变化，控制物流作业环境和时间。物流作业过程要谨

慎细心，尽量避免坏货的发生，确保让消费者吃到健康、安全、放心

的食品。

冷链物流设备设施的建设应该大力加强。在《2014中央一号文

件》中提到，加快发展农产品现代化仓储物流设施，完善鲜活农产品

冷链物流体系。对于冷链物流企业来说，开发引进先进的设备是至关

重要的。所有的冷链装备包括冷库、制冷机组、货架、叉车、监控产

品都必须达到一定的标准。冷库作为冷链物流的节点，要自备发电机，

以防突然停电。严格限制危险制冷剂——氨的注入量。货架要经过特

殊处理，防止钢架倒塌。搬运设备也要经过特殊处理，例如堆垛机的

液压油要耐低温等。新引进的制冷设备一般都可以达到规定的温度，

但是年代长久的冷冻冷藏设备难免会出现这样那样的问题，因此制冷

设备必须在一定的期限内更新换代，这样才能保障食品安全。对于存

在