CN107927172A 一种利用生物被膜发酵制作果粒酸奶的方法 （广东食品药品职业学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107927172A

(43)申请公布日2018.04.20

(21)申请号201711336153.3

(22)申请日2017.12.14

(71)申请人广东食品药品职业学院

地址510000广东省广州市天河区龙洞北

路321号

(72)发明人李燕杰杜冰田文妮黄佳佳苏新国东方

(74)专利代理机构广州市深研专利事务所

44229

代理人姜若天

(51)Int.CI.

A23C9/133(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种利用生物被膜发酵制作果粒酸奶的方法

(57)摘要

CN107927172A本发明公开了一种利用生物被膜发酵制作果粒酸奶的方法，包括如下步骤：a.切割椰果果粒，灭菌；b.将椰果果粒放入菌悬液中，待其表面形成稳定的复合乳酸菌生物被膜，得到表面覆盖乳酸菌生物被膜的冻干椰果果粒；c.将水加入脱脂奶粉，得到牛奶匀浆液；d.将牛奶匀浆液均质得牛奶均质液；e.将牛奶均质液加入冻干的椰果果粒，发酵得到酸奶基料；f.巴士杀菌制得果粒酸奶。本发明的果粒酸奶相比传统酸奶，其中的乳酸菌的活力更佳，椰果表面