原创力文档“”“”课前准备课余查阅动物原料生炒菜肴的资料。实验目的通过本实验，掌握生炒的方法、火候及家常味型的调制方法，了解菜品用料部位不同而导致菜品口感的差异。成品标准色泽棕红，咸鲜微辣，干香可口实验原料主料：去皮猪后腿肉150克辅料：蒜苗100克调料：郫县豆瓣20克，酱油3克，豆豉3克，精盐1克，味精1克。实验步骤步骤内容时间要求1初加工2分钟原料清洗整理符合要求2刀工5分钟猪肉切成片（6厘米长、3.5厘米宽0.3厘米厚）；蒜苗切成马耳朵型3配菜5分钟将肉片装入碗、蒜苗装盘里4烹制1.5分
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