原创力文档“”“”糖醋排骨糖醋排骨是一道家喻户晓的菜品，深受老百姓喜爱，适用于中低档筵席和佐酒。课前准备：查阅凉菜中糖醋味和炸收工艺的相关资料。实验目的：通过此菜的制作，进一步掌握炸收菜肴的制作工艺过程，掌握炸收方法调制的“糖醋味型”的技巧。成品标准色泽红亮，干香滋润，甜酸醇厚实验原料主料：猪排骨750克调料：姜片15克，葱段35克，花椒0.5克，熟芝麻5克，精盐10克，白糖75克，料酒25克，醋15克，糖色35克，鲜汤600克，香油3克，色拉油50克（备1000克）实验步骤步骤内容时间操作程序1刀工3分钟将排骨斩成
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