原创力文档“”“”四川经典名菜。用川菜特有的小煎小炒烹饪方法命名，此法采用较少油量直接炒制成菜，中途不换锅。此菜肴适合大众便餐及风味宴席。课前准备查阅资料，熟悉小煎小炒的烹饪技法的操作要领。实验目的通过本菜肴实验，进一步掌握滑炒类菜肴的制作方法，熟悉菜肴的勾芡技法及家常味型的调制方法。成品标准色泽茶，鸡肉细嫩，辅料脆嫩，咸鲜微带酸。实验原料主料：鸡腿200克辅料：净青笋75克、芹菜25克调料：泡红辣椒段10克，姜片8克，蒜片12克，马耳朵葱15克，精盐3克，酱油8克，味精1克，白糖1克，醋3克
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