原创力文档实验步骤步骤内容时间要求1、刀工2分钟豆腐改刀成1.8厘米见方的丁2、初步熟处理2分钟豆腐放入淡盐沸水中焯水，冷水浸泡；牛肉末炒香酥后装入盘中待用。3、配菜将各种原料处理后按要求放于盘中4、烹制锅内留油，加热至80℃，放入郫县豆瓣炒红，加辣椒粉、豆豉炒香，掺入鲜汤，加精盐、味精、料酒、酱油，放入豆腐、牛肉臊烧透，放蒜苗烧熟透，用水淀粉分次勾芡，收汁亮油起锅盛入盘中，撒上花椒粉即成。关键问题及控制措施关键问题控制措施1、油温用低油温将豆瓣、辣椒粉炒香至油红亮，避免加热过度2、勾芡豆腐需勾浓二流芡，确保收汁亮油3、初加工豆腐必须在
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