十大广州传统小吃.pdfVIP

十大广州传统小吃

十大广州传统小吃

传统美食，中国传统美食典故，“民以食为天”，随着回归自然

食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。其实，这些食物的由

来都有它美妙的传说。下面是店铺精心整理的十大广州传统小吃，希

望对大家有所帮助。

1、荷香糯米鸡

荷香糯米鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。此菜是

广州市的一大特色。糯米养胃健脾，鸡肉能补充蛋白质让营养更均衡。

荷香糯米鸡不同于一般的糯米鸡，它是由新鲜的荷叶包裹而成，荷叶

的香气也会在制作的过程中散发出来。制法是在糯米里面放入鸡肉、

叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。

荷香糯米鸡也有他的历史，相传荷香糯米鸡起源是解放前广州的

夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为

以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作

馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯

米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相

同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。

2、广州叉烧包

叉烧包是广东地区具有代表性的特色传统名点之一，是粤式早茶

的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一。叉烧包是

因面皮内包入叉烧肉馅，故使用此名。叉烧包的面皮是用北方常用的

发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，

蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

叉烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面

粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，

一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸

熟后软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。

3、云吞面

云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉。是广东省的传统特色小吃，最

早源于广州，属于粤菜系。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞

面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的云吞和竹升面，加入大地

鱼、虾皮、瑶柱、火腿熬成的汤底即成。

一般来说，云吞面由三部分组成，第一是汤底，这是最重要的，

其次才是竹升面与云吞，评价一碗云吞面的好坏，就是根据这三方面

进行的。

云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的

地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情

怀。据考据，云吞面最早在清末民初，广州的西关一带出现，相传是

同治年间从湖南传入。

吃云吞面也有讲究，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。

正牌的云吞面需要”三讲“：一讲面。地道的面要从面粉加鸭蛋做起，

而且最讲究的应该一点水都不用，正宗竹升面完全靠鸭蛋。这样做出

来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。二讲云吞。关键在于里

面的馅，用新鲜的虾球，三分肥七分瘦猪肉混合而成，正是如此，一

口咬下“卜卜脆”（粤语，意思为：弹牙有嚼劲）。三讲汤。正宗做

法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳）熬出来的汤即要有鲜味且清

甜，加味精是大忌。

4、艇仔粥

艇仔粥是广东省广州地区著名的传统小吃之一，属于广东粥品之

一，发源于老广州地区。相传在漂浮于河上的艇仔上制作的，因此得

名。以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用

小船在荔枝湾河，珠江边上贩卖，花生，小虾香脆，鱼片，蛋丝软滑，

鲜甜香美，适合众人口味。

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生

仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，

十分鲜甜。艇仔粥的主要配料为鱼肉、瘦肉、油条、花生、葱花，亦

有加入浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼等。艇仔粥以粥滑软绵、芳香鲜味闻

名，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。无论在街

头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特

有的粥品。在广州、香港、澳门以至海外各地的广东粥品店，艇仔粥

都是必备的食品。艇仔粥在行内术语为“一弯”。

5、干蒸烧卖

干蒸烧卖是广东省地方传统名点，广式饮茶中的干蒸烧卖是茶市

必点的人气点心之一。属于粤菜系。干蒸烧卖是用半肥瘦猪肉、虾仁、

云吞皮和鸡蛋为主要原料，以生抽、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、

料酒为配料加工制作而成的。在20世纪30年代，干蒸烧卖已风靡广

东各地，近20年来，又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶

市必备之品。