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研究报告中国酿造2025年第44卷第3期·107.

总第397期

基于电子鼻及HS-SPME-GC-MS分析乳酸菌发酵不同碳源刺梨汁风味特征

王辉1-2,罗婧文1.2*，龙明秀”，王梅1-2,陈中爱1-2,陈朝军1.2

（1.贵州省农科院食品加工研究所，贵州贵阳550025;2.贵州省农业生物技术重点实验室，贵州贵阳550025;

3.贵州省现代农业发展研究所，贵州贵阳550025）

摘要：为探究不同碳源（玉米面粉、蔗糖）对发酵刺梨汁风味的影响，该研究采用电子鼻联合顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用

(HS-SPME-GC-MS)技术分析副干酪乳杆菌（Lactobacillusparacasei)发酵不同碳源刺梨汁(RRT-YM、RRT-ZT)风味特征。结果表明，

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