大豆分离蛋白纤维素衍生物复合膜性能研究.pdfVIP

华南理工大学硕十学位论文

1.22.大豆的化学组成

大豆的品种繁多，由于栽培条件和各个品种本身的遗传特性不同，大豆的物理性状

和化学组成也各不相同。中国、美国和日本大豆的一般化学组成如表1一1所示。

表1一1中国、美国和日本大豆的化学组成8][

飞hblet一IT为econ即sitionsinthesoyrofmChina.U.5.Aalldjpana

成分(%)中国美国日本

粗脂肪18.520一3175

粗蛋白38835.0332

碳水化合物223627.j门沁2.

粗纤维5.04.54.4‘

灰分4.35.84.7‘

水分11.010乃

根据大豆蛋白质的溶解特性，可将大豆蛋白分为球蛋白(又叫酸沉淀蛋白)和清蛋

白。大豆蛋白质多为结合蛋白质，如结合糖蛋白。大豆脂肪主要是大豆油，大豆油中不

饱和脂肪酸的含量在80%以上，是一种优质食用油脂。另外，还含有部分磷脂和幽醇。

大豆中碳水化合物平均含量为25%，组成较复杂。大豆中的水溶性碳水化合物主要有蔗

糖、棉子糖、水苏糖和少量毛蕊花糖。低聚糖类中除蔗糖外，其它均难以被人体消化道

所分泌的消化酶消化，但在大肠内能被某些细菌分解利用，产酸产气，从而成为肠内胀

气因子，限制了大豆在食品中的应用。但研究发现棉子搪和水苏糖等低聚糖可以促进肠

道有益菌双歧杆菌的生长繁殖，从而赋予这些糖类新的生理调节功能911.大豆中水不溶

性的碳水化合物主要是不能被人体吸收的阿拉伯半乳聚糖类，又称“膳食纤维”，对预

防各种成人疾病具有重要作用。

1.3大豆分离蛋白

1.3.1大豆分离蛋白组成和结构

大豆分离蛋白(syoprofeniioslate，sPI)一般是由碱溶酸沉法从脱脂大豆粕中得到

第一章绪论

的，蛋白质含量达到92%以上。SPI的主要组成元素为C、H、0、N、5、P，它是由

02种氨基酸以肤键相结合而形成的天然高分子化合物。表1一2显示出组成SPI中氨基酸

种类及其含量。

表1一ZSPI的氨基酸组成[，01

飞bblel一ZThemainoacidcomP0sitionsinSPI

种类含量(/91009)种类含量(/91009)

Gly4O·Tyr37

Asp“_Cys一10.

11。，

AsPraaglneAla3.，

GluL仁u7.7

20.5

Glut别minelosLeu4.9

Arg

Lys

Hsi

res

Thr