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微生物发酵工程实验指导

王金华

实验规则

1、实验前必须预习实验指导书。若经提问发现没有预习者，须在教师指

定的时间内预习完毕，方得参加实验。

2、实验前须认真检查仪器、试剂、用具及实验材料。如有破损、短缺应

立即报告指导教师，经同意后方可调换和补充。对玻璃器皿须做好清洗

工作。

3、实验过程中不得随便挪动外组的仪器、用具和实验材料。不得随意拨

动仪器开关或电源开关，须按实验要求进行。

4、实验材料、药品的使用，应在不影响实验结果的前提下注意节约，杜

绝浪费。

5、实验室应保持肃静，不得谈笑喧哗，不许搞其他动作，以免影响他人

实验。

6、清洗仪器、用具、材料时，须将固形物倒入指定容器内，不得直接倒

入水槽，以免造成水管堵塞。

7、实验过程中，须按操作规程仔细操作，注意观察试验结果，应及时记

录。不得抄写他人的实验实习记录，否则，须重做。如有疑问，应向指

导教师询问清楚后方可进行。

8、实验完毕后，须将玻璃仪器、用具等清洗干净，按原来的位置摆设放

置。如有破损须报告指导教师，并填写仪器损坏登记簿。

9、在进行实验过程中，不得随意食用原料和加工品。

10、实验结束后，由值日生负责打扫实验室，保持室内整洁，注意关上水、

电、窗、门。

实验一培养基的配制及灭菌

一、实验目的要求

掌握不同类型微生物培养基的配方及其制备方法。

二、仪器设备及原材料

高压灭菌锅，250ml三角瓶，纱布，牛皮纸，琼脂，其他化学药品

三、常用培养基的配方及制备

1、细菌常用培养基

（1）LB培养基蛋白胨1.0%

酵母膏0.5%

NaCl1.0%

可溶性淀粉0.5%

琼脂2.0%

pH7.0121.3℃灭菌20min。

（2）MRS（乳酸菌分离）牛肉膏0.5%

酵母膏0.5%

蛋白胨1%

葡萄糖1%

乳糖0.5%

NaCl0.5%琼脂2%pH6.8

固体培养基加琼脂2%；半固体培养基加琼脂0.75%

2、酵母菌常用培养基

（1）麦芽糖培养基蛋白胨1%

麦芽糖2%

酵母膏0.5%

琼脂2%

自然pH121.3℃灭菌20min。

3、霉菌常用培养基

PDA（马铃薯蔗糖培养基）去皮马铃薯200g切成小块，加水1000ml煮沸30min出汁，三

层纱布过滤，滤液中加入2%蔗糖，补充水至终体积1000ml，加琼脂2%，自然pH。121.3℃

灭菌20min。

四、实验中出现的问题及讨论

1、配制培养基操作过程中的问题。

2、培养基灭菌操作过程中的问题。

3、培养基灭菌后出现的异常现象，分析原因，讨论解决方法。

实验二酸奶的酿制及乳酸菌的分离

一、实验目的要求

1、。

2、从酸奶中分离和纯化乳酸菌的方法。

二、基本原理

酸奶是以牛乳为主要原料，接入一定量乳酸菌，经发酵后制成的一种乳制品饮料。当产

酸到一定程度时，并具有清新爽口的味觉。由于酸奶中含有乳酸菌的菌体及代谢产物，因而

对肠道内的致病菌有一定的抑制作用