CN106262705A 一种猪肉酱及其制作方法 （北京资源益嘉农业科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN106262705A

(43)申请公布日2017.01.04

(21)申请号201610654174.9

(22)申请日2016.08.10

(71)申请人北京资源益嘉农业科技有限公司地址102611北京市大兴区魏善庄镇西枣

林村村委会300米

(72)发明人辛娟娟王然宋洁刘蓉蓉

(74)专利代理机构北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371

代理人李丙林

(51)Int.CI.

A23L27/60(2016.01)

A23L33/10(2016.01)

A23L33/105(2016.01)

权利要求书1页说明书8页

(54)发明名称

一种猪肉酱及其制作方法

(57)摘要

CN106262705A本发明提供了一种猪肉酱及其制作方法，涉及食品加工技术领域。所述猪肉酱按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花20-30份、蜜桃果浆10-20份、白砂糖20-30份、猪瘦肉10-15份、猪皮1-5份、猪肝1-2份、蜂蜜10-15份、黑芝麻粉1-5份、料酒1-5份、葱1-5份、生姜1-5份和柠檬酸0.1-1份。该方法加工工艺简单、易控制，能实现规模化生产，利用该方法制作的猪肉酱具有美容

CN106262705A

CN106262705A权利要求书1/1页

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1.一种猪肉酱，其特征在于，按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花20-30份、蜜桃果浆10-20份、白砂糖20-30份、猪瘦肉10-15份、猪皮1-5份、猪肝1-2份、蜂蜜10-15份、黑芝麻粉1-5份、料酒1-5份、葱1-5份、生姜1-5份和柠檬酸0.1-1份。

2.根据权利要求1所述的猪肉酱，其特征在于，按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花22-28份、蜜桃果浆12-18份、白砂糖22-28份、猪瘦肉11-13份、猪皮2-4份、猪肝

1.4-1.8份、蜂蜜11-14份、黑芝麻粉2-4份、料酒2-4份、葱2-4份、生姜2-4份和柠檬酸0.4-

0.8份。

3.根据权利要求1所述的猪肉酱，其特征在于，按重量份数计主要由如下原料制备得到：玫瑰花30份、蜜桃果浆15份、白砂糖20份、猪瘦肉15份、猪皮3份、猪肝1.4份、蜂蜜10份、黑芝麻粉5份、料酒2份、葱3份、生姜3份和柠檬酸0.6份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的猪肉酱，其特征在于，所述蜜桃果浆通过以下方法制备得到：将去核水蜜桃和白砂糖置于容器中腌制，水蜜桃和白砂糖的重量比为(10-15):1,腌制完成煮沸再熬制5-20min,取出压制，得到蜜桃果浆。

5.根据权利要求4所述的猪肉酱，其特征在于，制备蜜桃果浆的过程中，将去核水蜜桃置于容器中前进行切块处理。

6.根据权利要求5所述的猪肉酱，其特征在于，制备蜜桃果浆的过程中，水蜜桃的腌制时间为15-60min。

7.一种如权利要求1-6任一项所述的猪肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制作玫瑰浆：玫瑰花打碎成浆，得到玫瑰浆；

2)制作肉制品：称取猪瘦肉、猪皮和猪肝置于容器中，放入料酒、葱和姜，进行煮制直至熟透，得到肉制品；

3)发酵：将肉制品、玫瑰浆、蜜桃果浆、白砂糖、蜂蜜、黑芝麻粉和柠檬酸混合均匀后进行发酵，得到猪肉酱。

8.根据权利要求7所述的猪肉酱的制作方法，其特征在于，步骤2)中猪瘦肉置于容器中前切成0.3-1cm3猪肉粒，猪皮置于容器中前去除脂肪，并切成0.5-2cm长的猪皮条。

9.根据权利要求7或8所述的猪肉酱的制作方法，其特征在于，步骤2)中猪肝置于容器中前去除筋膜和脂肪，并切成0.1-0.8cm3猪肝粒。

10.根据权利要求9所述的猪肉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制作玫瑰浆：玫瑰花打碎成浆，得到玫瑰浆；

2)制作肉制品：猪瘦肉切成0.3-1cm3猪肉粒、猪皮去除猪皮上的脂肪并切成0.5-2cm长的猪皮条、猪肝去除筋膜和脂肪并切成0.1-0.8cm3猪肝粒后置于容器中，放入料酒、葱和姜，进行煮制直至熟透，得到肉制品；

3)发酵：将肉制品、玫瑰浆、蜜桃果浆、白砂糖、蜂蜜、黑芝麻粉和柠檬酸混合均匀后进行发酵，得到猪肉酱。

CN106262705A说明书