食源性疾病及其预防—有毒动植物食物中毒及其预防（食品安全课件）.ppt

流行病学特点1、全年都可发病，每年春季2-5月为河豚鱼的生殖产卵期，此时毒素含量最多，因此春季最易发生中毒。河豚毒素，卵巢鱼卵肝脏肾脏眼睛和皮肤肌肉和血液，新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素。引起中毒的河豚鱼主要来源于市售、捡食、渔民自己捕获等中毒机制河豚毒素是一种毒性极强的小分子量非蛋白类神经毒素。它是一种钠离子通道抑制剂，能降低细胞膜对钠离子的通透性，阻碍兴奋性的传导，吸收后迅速作用于神经系统，引起感觉神经、运动神经、迷走神经、血管运动神经及呼吸中枢的麻痹，甚至导致死亡。河豚毒素对肠道也有局部刺激作用迷走神经血管运动神经呼吸中枢运动神经感觉神经临床表现