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学生就餐试行制度

为全面规范学生在校就餐管理，保障就餐环节安全有序，培养学生文明用餐习惯与节约意识，结合学校实际情况，制定本试行制度。本制度适用于全体在校就餐的学生（含走读生及住校生），相关管理工作由学校后勤保障处统筹，学生处、年级组、班主任及食堂运营方协同实施。

一、管理原则

1.安全优先：以食品安全为底线，严格落实食材采购、加工、储存等全流程监管，确保学生“舌尖上的安全”。

2.文明有序：通过规范就餐行为、优化流程设计，营造安静、整洁的就餐环境，培养学生公共场合礼仪。

3.节约导向：倡导“光盘行动”，践行“按需取餐、杜绝浪费”理念，将节约意识融入日常行为养成。

4.人本服务：关注学生个性化需求（如特殊饮食禁忌、身体不适等），提供灵活、有温度的就餐服务。

二、餐前准备规范

（一）食堂端准备要求

1.食材管理

（1）严格执行食材“索证索票”制度，每日采购的生鲜类食材（蔬菜、肉类、水产等）需提供检疫证明、供货商资质文件，冷冻食材需标注生产日期及保质期，所有食材留存样本并登记造册。

（2）加工前对食材进行二次验收，重点检查新鲜度、有无变质（如蔬菜黄叶、肉类异味），不合格食材当场销毁并记录原因。

（3）建立48小时食品留样制度，每餐次每种菜品按不少于125克标准留存，标注名称、时间、加工人员，存放于专用冰箱（温度0-4℃），留存期满无异常后按医疗垃圾处理流程销毁。

2.加工与卫生

（1）加工区域实行“生熟分开”，生肉、蔬菜、熟食使用不同刀具、砧板（标注明确标识），避免交叉污染。

（2）烹饪过程中，食品中心温度需达到70℃以上（禽肉类80℃以上），确保彻底加热；凉拌菜仅在夏季供应，需当天加工、当天食用，加工前蔬菜用淡盐水浸泡30分钟以上并冲洗3遍。

（3）食堂工作人员需持有效健康证上岗，每日晨检（测量体温、检查手部有无伤口），操作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，接触直接入口食品前严格洗手消毒（采用“七步洗手法”并佩戴手套）。

3.环境与设施

（1）每日早餐前、午餐后、晚餐后对就餐区域进行三次全面清扫，地面无油污、桌面无残渣，垃圾桶“日产日清”并定期消杀（使用含氯消毒液，作用30分钟后清水擦拭）。

（2）用餐桌椅每周五进行深度清洁（使用高温蒸汽消毒），餐具（餐盘、汤碗、筷子）采用高温消毒柜消毒（120℃持续15分钟），消毒后存放于密闭保洁柜，使用前无可见水痕。

（二）学生端准备要求

1.按班级规定时间提前5分钟到达食堂指定候餐区（如小学部11:25-11:30、初中部11:35-11:40、高中部11:45-11:50），候餐时保持队列整齐，不追逐打闹、不插队，不大声喧哗。

2.自带餐具的学生需提前清洗干净（禁止使用一次性餐盒、塑料袋），统一放置于班级专用收纳箱；使用公共餐具的学生需检查餐具是否清洁（无油渍、无缺口），发现问题及时向值班教师反馈。

3.特殊需求学生（如过敏体质、素食者、宗教饮食禁忌）需在每学期初向班主任提交《特殊饮食申请表》（附家长签字），由班主任汇总至后勤处，食堂根据需求调整菜品（如标注“无坚果”“纯素”餐窗口）。

三、就餐流程规范

（一）进入食堂

1.候餐队列由班主任或值班教师带队，按“一班一列”顺序进入食堂，前后间隔保持0.5米以上，避免拥挤。

2.入口处设置手部消毒区（配备免洗消毒液或感应式洗手台），学生需依次完成手部消毒后进入选餐区。

（二）选餐与取餐

1.选餐时按窗口指示牌有序排队（每窗口排队不超过10人），提前查看当日菜单（公示于电子屏及公告栏），明确主菜、配菜、汤品内容，避免反复询问耽误进度。

2.按需取餐，主食（米饭、馒头）首次取量不超过2两，可根据需求二次添加（标注“续添窗口”）；菜品每份约150克，鼓励“少量多次”选取，避免一次性取过多导致浪费。

3.汤品需使用专用汤勺舀取（每人限1碗，可续添），取汤后及时盖好汤桶盖，防止灰尘落入。

（三）用餐过程

1.就座后保持上半身端正，不趴桌、不跷腿，餐具轻拿轻放（避免发出刺耳声响）。

2.用餐时关闭电子设备（手机、智能手表等），不大声交谈（音量以邻座听清正常对话为宜），不随意走动（如需添餐，举手示意值班教师陪同前往）。

3.尊重食堂工作人员劳动成果，对菜品有意见时，通过“就餐意见箱”（设于食堂出口）或班级生活委员反馈，禁止当面指责或倾倒饭菜表达不满。

（四）餐后整理

1.用餐结束后，将剩余食物（如骨头、果皮）倒入“厨余垃圾”桶（标注明确标识），餐盘、汤碗放入“回收篮”（分类设置：带残渣盘、清洁盘），筷子统一插入“筷筒”。