CN107586662A 一种苹果和桃白酒的制作方法 （华北水利水电大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN107586662A布日2018.01.16

(21)申请号201711092312.X

(22)申请日2017.11.08

(71)申请人华北水利水电大学

地址450000河南省郑州市金水区北环路

36号

(72)发明人张霞冯航筱冯振旗

(74)专利代理机构深圳茂达智联知识产权代理事务所(普通合伙)44394

代理人胡慧

(51)Int.CI.

C12G3/02(2006.01)

C12G3/04(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种苹果和桃白酒的制作方法

(57)摘要

CN107589962A本发明涉及一种苹果和桃白酒的制作方法，它包括苹果和桃的选取以及苹果和桃白酒的制作，所述苹果和桃的选取分为挑选、清洗、风干、去核，所述苹果和桃白酒的制作分为破碎、搅拌、一次发酵、分离、二次发酵、蒸馏、混合、封装，所述苹果和桃的挑选在夏天和秋天，将颜色黄中透红的直径在90mm左右的优质苹果、桃摘下，所述清洗为将摘下的苹果和桃尽快用清水冲洗三次，洗去外皮上杂物；所述晾干为将水果表面的水分在自然环境中风干2小时；所述去核为利用去核器将苹果核和桃核去掉；所述破碎为将去核的苹果和桃压碎成边长小于10mm的果粒，将果粒进行两次发酵处理，一次发酵在25-28℃发酵13-15天，一次发酵分离的酒汁将在20-25℃下进行二次发酵；本发明具有口感柔和、风味独特、维生素含量丰富、酒的质量高的优点；同时减少很多工序、降低成本，解决果农们的水果滞销和不好储

CN107589962A

CN107586662A权利要求书1/1页

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1.一种苹果和桃白酒的制作方法，它包括苹果和桃的选取以及苹果和桃白酒的制作，所述苹果和桃的选取分为挑选、清洗、风干、去核，所述苹果和桃白酒的制作分为破碎、搅拌、发酵、分离、二次发酵、蒸馏、混合、封装。

2.根据权利要求1所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：所述苹果和桃的挑选在秋天和夏天，将颜色黄中透红的直径在90mm左右的优质苹果、桃摘下。

3.根据权利要求1所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：所述清洗为将摘下的苹果和桃尽快用自来水冲洗三次，第一次用自来水冲洗苹果和桃时，用软毛刷刷去外皮上面附有的脏物和枯叶，继续进行第二次、第三次冲洗，保证水果外皮干净。

4.根据权利要求1所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：所述风干为水果被自来水冲洗后，水果表面附有水分，将水果表面的水分在自然环境中风干2小时至水果表面无水分为止。

5.根据权利要求1所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：所述去核为利用去核器将苹果和桃的蒂、梗和核全部去掉，去蒂、梗和核的苹果和桃为空心，空心直径30mm左右，剩下的空心果肉作为发酵的原材料。

6.根据权利要求1所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：所述破碎和搅拌为将去核的苹果和桃压碎成边长小于10mm的果粒，加入焦亚硫酸钾0.1g/L、果胶酶20mg/L(每升苹果和桃汁加入焦亚硫酸钾0.1g、果胶酶20mg),温度20℃,每5h搅拌一次，浸泡24h,分离苹果汁和桃汁，加活化好的酿酒活性干酵母0.2g/L,搅拌均匀；控制发酵液的温度25℃~28℃,发酵13～15天；当酒中总糖≤4.5g/L时，将酒浆分离出，将分离出的酒浆进行二次发酵，温度控制在20～25℃,做纸上层析，当酒中无苹果酸既发酵结束。

7.根据权利要求6所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：所述酿酒活性干酵母活化方法为将所需数量的酵母及同样重量的糖加入10倍重量35℃-40℃之间的纯水中，温和搅拌使其均匀并没有结块，然后静置15-30分钟后再次轻轻搅动，制成酵母活化液；所述一次发酵为取大约相同体积的待发酵苹果和桃汁，缓慢加入上述制备好的酵母活化液中，帮助其逐渐接近整体待发酵苹果和桃汁的温度，并避免温度快速大幅度下降对酵母带来的冷冲击，待与发酵容器中苹果和桃汁的温差小于10℃后，直接加入发酵醪中。

8.根据权利要求6所述的一种苹果和桃白酒的制作方法，其特征在于：一次发酵时控制发酵液的温度25℃~28℃,每24h搅拌一次，每2h检测温度，温度若一直在27℃~28℃,发酵13天；温度若一直在25℃~26