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中国饮食文化ppt项目八食物营养概述.pptx

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    中国饮食文化

    项目八食物营养概述

    模块四饮食营养与健康

    目录

    Contents

    令任务一粮、豆、薯类食物

    任务五干鲜果品

    任务三食用菌

    任务四副食

    任务二蔬菜

    任务一粮、豆、薯类食物

    一、谷薯类

    （一）谷类营养价值

    1.蛋白质

    （1）蛋白质含量粮谷类蛋白质一般为7%～12%，主要存在于糊粉层和胚乳中

    （2）蛋白质种类根据溶解性不同，将粮谷类蛋白质分为4种：醇溶蛋白、谷蛋白、清蛋白和球蛋白。粮谷类蛋白质以醇溶蛋白和谷蛋白为主，含较多谷氨酸、脯氨酸和亮氨酸，赖氨酸缺乏。麦胚和米胚的蛋白质主要是球蛋白，含有丰富的赖氨酸，

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