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2025最新食品安全管理员培训考试试题题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，错选、多选、不选均不得分）

1.2025年3月国家市场监管总局发布的《食品经营许可和备案管理办法》中，对仅销售预包装食品的经营主体实行的新制度是

A.许可审批制

B.备案承诺制

C.告知承诺制

D.豁免登记制

答案：B

解析：2025版办法明确“仅销售预包装食品”由许可改为备案，经营主体在线提交备案表即完成手续，无需现场核查。

2.下列哪种致病菌在6℃以下仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

答案：B

解析：李斯特菌能在1.5～45℃范围内生长，4℃冷藏条件下仍可繁殖，对孕妇危害极大。

3.依据GB食品添加剂使用标准》，下列哪种防腐剂禁止在巴氏杀菌乳中添加？

A.山梨酸钾

B.乳酸链球菌素

C.纳他霉素

D.苯甲酸钠

答案：D

解析：苯甲酸钠在乳及乳制品（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳）中均禁用，山梨酸钾仅允许在调制乳中限量使用。

4.食品生产企业HACCP计划中的“关键限值”是指

A.可接受水平的危害指标

B.区分可接受与不可接受的判定值

C.操作限值与目标值的差