CN107232267A 一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干及其制作方法 （中南林业科技大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN107232267A

(43)申请公布日2017.10.10

(21)申请号201710673375.8

(22)申请日2017.08.09

(71)申请人中南林业科技大学

地址410004湖南省长沙市天心区韶山南

路498号

(72)发明人杨帆肖华西林亲录刘高强

张琳许东吴跃吴伟丁玉琴

(74)专利代理机构长沙星耀专利事务所(普通合伙)43205

代理人黄纯能宁星耀

(51)Int.CI.

A21D13/06(2017.01)

A21D2/36(2006.01)

A21D2/18(2006.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干及其制作方法

(57)摘要

CN107232267A一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干及其制作方法，该饼干的原料包括以下组分：葛根粉5~25份，低筋面粉70～100份，高直链玉米淀粉5~10份，脱脂奶粉0～5份，黄油45～60份，植物油10～20份，鸡蛋液15～20份，膨松剂0.5～1.5份，食盐0.5～1份，味精0.3～0.5份，水8～12份，蔗糖50～100份。本发明还包括一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干的制作方法。本发明利用葛根粉中所含的抗性淀粉来制备具有减肥等保健功能性的饼干，且葛根粉还含有其他的营养物质，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸

CN107232267A

CN107232267A权利要求书1/1页

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1.一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干，其特征在于，所述饼干的原料包括以下组分：葛根粉5～25份，低筋面粉70～100份，高直链玉米淀粉5～10份，脱脂奶粉0～5份，黄油45~60份，植物油10～20份，鸡蛋液15～20份，膨松剂0.5～1.5份，食盐0.5～1份，味精0.3～0.5份，水8～12份，蔗糖50～100份。

2.根据权利要求1所述的抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干，其特征在于，所述膨松剂为复合膨松剂。

3.根据权利要求2所述的抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干，其特征在于，所述复合膨松剂由碳酸氢钠、碳酸氢铵和酵母组成，其中，碳酸氢钠0.1～0.5份、碳酸氢铵0.3～0.8份、酵母0.1～0.5份。

4.一种如权利要求1所述的抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按预定组分配比称取原料，备用；

(2)将所称取的黄油在温水浴中融化，用电动打蛋器搅打蓬松；

(3)将所称取的鸡蛋液和植物油混匀，加入到经步骤(2)处理的黄油中，继续搅拌至发起，呈蓬松状；

(4)将所称取的水、膨松剂、食盐、味精、蔗糖混匀，加入到经步骤(3)处理所得的物料中，搅打均匀；

(5)将所称取的葛根粉、高直链玉米淀粉、低筋面粉、脱脂奶粉混匀，加入到经步骤(4)处理所得的物料中，和面，和成表面光滑的面团；

(6)放入冰箱里静置冷却，将面团取出，放入模具中，挤压成型，形成厚度为3～5mm的饼坯；

(7)然后放入烤箱中进行烘烤，直至饼干呈金黄色；

(8)将烘烤成型的饼干在室温下静置冷却，包装即可。

5.根据权利要求4所述的抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干的制作方法，其特征在于，步骤(1)中，温水浴的温度：30～35℃。

6.根据权利要求4或5所述的抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，膨松剂为复合膨松剂，包括：碳酸氢钠0.1～0.5、碳酸氢铵0.3～0.8份、酵母0.1～0.5份。

7.根据权利要求4或5所述的抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，冷却温度为4±1℃,时间为15～20min。

8.根据权利要求4或5所述的抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干的制作方法，其特征在于，步骤(7)中，先在烘烤温度面火180±5℃、底火温度120±5℃预热2±0.5min,然后将烘烤温度调到面火200～220℃、底火180～190℃,烘烤15～20min。

CN107232267A说明书1/5页

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一种抗酶解淀粉生成的葛根酥性饼干及其制作方法

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