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正宗普宁原味汤粉王商用技术

本套教程是品味道高价购入实体店的配方，并经过品味

道小吃专业研发人员反复实验调整后确定的配方比例，投料

精准，均以克为单位。适合开店培训操作人员或自行学习开

店使用。本套教程通俗易懂，可操作性强，口味纯正。

教程目录：

一、主要材料介绍。

二、高汤的熬制。

三、秘制葱蒜油熬制。（核心关键）

四、肉类的处理及腌制方法。

五、粉条的选择与使用。

六、原味汤粉成品制作。

七、辣椒红油制作。

PS：为了您的权益和防止盗版，某些关键用料在教程里不会说得

很明白，如果您是正版用户，请咨询品味道旺旺或QQ客服，我

们会随时为您解答，不能提供有效服务者可视为盗版，谢谢合作！

一、主要材料介绍：

1、米粉：

正宗原味汤粉一般选用河源金霸牌专用干米粉，也可以根据

地方口味选择桂林米粉、河粉、机制湿粉、手工湿粉等品种。

2、食材及配菜：

猪筒骨、鸡骨架、鸭骨架【选配】、瘦肉、猪肝、粉肠、青菜、

小芹菜（香芹）、红葱头、大蒜。猪肉卷【选配】、肉丸【选配】

3、调味料：

味之素【味精】、葱油奇效粉【品牌请咨询客服】、富丽腌肉

粉、生粉、厨邦鸡粉、食盐、白糖、植物油（大豆油或调和油)。

二、高汤的熬制：

材料：猪筒骨500克、鸡骨架1个、鸭骨架1个【选配】、清水

15斤（7500毫升）。【加鸭骨架可令汤更填更鲜美，不加也可以】

每增加10斤水，则多加250克筒骨，鸡、鸭骨架就不需要加了。

调料：盐50克、白糖15克、味之素5克、鸡粉15克、（此为调

制10斤成品高汤的用量比例，15斤水大约能熬出10斤底汤）。

做法：

1、骨头去腥味：把筒骨洗干净敲断成两段，鸡骨架与鸭骨架则

要把多余的油脂全部去除干净，不然底汤油太多会很油腻，影响

口感。都清洗干净后，把筒骨、鸡骨架和鸭骨架用清水浸泡1小

时左右，目的是清除骨头内的血水。

2、焯水：锅里倒入适量清水，水以能盖过骨头为宜，用大火烧

开，水烧开后放入浸泡过的筒骨、鸡鸭骨架煮5分钟左右，这其

间要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速

放入凉水中冷却，让肉质收紧，然后洗净待用。

3、熬底汤：准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的

骨头等材料，继续大火沸煮10分钟左右，然后改小火（保持汤

水微沸状态）熬制3-4个小时即可。底汤熬好后捞出所有骨头，

一定要捞干净残渣，不能留任何固体物质在锅里，否则汤水容易

变质变酸，最好用孔眼比较密的网筛过滤一遍。

PS：捞出的骨头直接放入凉水中冷却，然后沥干水分放入冰箱保

存，还可以再熬一次。熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能

加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效

果，15斤清水熬底汤