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餐饮食品安全考核试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营人员每年应当进行（）。

A.健康检查B.技能培训C.礼仪培训

答案：A

2.以下哪种食品添加剂可用于餐饮（）。

A.苏丹红B.亚硝酸盐C.鸡精

答案：C

3.食品留样应在专用冷藏设备中至少存放（）小时。

A.12B.24C.48

答案：C

4.餐具消毒首选（）方法。

A.煮沸B.化学消毒C.晾干

答案：A

5.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.无毒、无味B.不吸水、浅色C.以上都是

答案：C

6.采购食品时应索取（）。

A.发票B.许可证和合格证明文件C.菜单

答案：B

7.食品储存应遵循（）原则。

A.先进先出B.后进先出C.随意存放

答案：A

8.餐饮服务提供者应建立（）制度。

A.食品安全自查B.人员考勤C.设备维护

答案：A

9.发生食品安全事故后，应（）。

A.隐瞒不报B.立即报告C.自行处理

答案：B

10.食品处理区的门应（）。

A.向内开启B.向外开启C.随意

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务