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餐饮食品安全检测试题库及答案

---试题部分---

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐饮中常见的致病菌不包括以下哪种？（）

A.沙门氏菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.金黄色葡萄球菌

2.检测蔬菜农药残留常用的快速方法是？（）

A.气相色谱法B.酶抑制法C.质谱法D.液相色谱法

3.餐饮具表面消毒效果的关键检测指标是？（）

A.菌落总数B.大肠菌群C.致病菌D.霉菌

4.下列属于合法食品防腐剂的是？（）

A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.瘦肉精

5.生熟食品分开存放的主要目的是防止？（）

A.交叉污染B.化学污染C.物理污染D.营养流失

6.食品中亚硝酸盐检测常用的方法是？（）

A.格里斯试剂法B.斐林试剂法C.双缩脲法D.碘液法

7.餐饮食品中常见的重金属污染物是？（）

A.铅B.铁C.钙D.锌

8.以下属于物理污染的是？（）

A.食品中的头发B.农药残留C.细菌D.亚硝酸盐

9.食品标签必须标注的内容不包括？（）

A.生产日期B.保质期C.销售价格D.配料表

10.餐饮留样食品应至少保存多久？（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

二、多项选择题（共10题，每题2