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学校食堂食品安全管理指南

一、人员管理：构建食品安全第一防线

学校食堂食品安全管理的核心是人，从业人员的卫生意识、操作规范直接决定风险防控成效。需从健康管理、培训考核、行为规范三方面建立全周期管理体系。

（一）健康准入与动态监测

1.健康证明刚性要求：所有直接接触食品的从业人员（含帮厨、分餐人员）必须持有效健康证明上岗，新入职人员需完成岗前体检，证明无痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。健康证明需在食堂显著位置公示，有效期届满前30日需重新体检。

2.每日晨检与异常处置：设立专职或兼职晨检员（建议由食堂管