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医院食品安全应急演练脚本（2篇）

第一篇：医院职工餐厅集体疑似食物中毒应急演练脚本

场景设置：某三甲医院职工餐厅，当日午餐供应菜品为清炒时蔬、红烧排骨、番茄鸡蛋汤、杂粮米饭，用餐人员涵盖行政后勤、临床医技科室职工共280余人。演练时间设定为工作日12:40，正值午餐用餐高峰后期。

演练流程

12:40职工餐区一角，内科护士张敏刚放下餐盘，突然捂住腹部弯腰蹲在地上，眉头紧锁：“哎哟，肚子好疼……”旁边一同用餐的护士李丽连忙扶住她：“张敏你怎么了？是不是吃坏东西了？”话音刚落，不远处的行政科职员王强也站起身，捂着嘴往卫生间跑，边跑边喊：“不行，我得吐一下，肚子绞着疼。”

12:42餐厅领班刘梅注意到异常，立刻上前询问张敏情况，同时让服务员统计出现不适的人员。短短5分钟内，陆续有8名职工出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，其中3人症状较重，已经无法自行站立。刘梅意识到情况不对，立即拿起内线电话拨打医院总务科值班电话：“张科长，我是职工餐厅领班刘梅，现在餐厅有至少8名职工吃完饭后出现上吐下泻、腹痛的情况，怀疑是食物中毒，请您马上过来！”同时，她安排餐厅工作人员封锁剩余的所有菜品、食材、餐具，禁止任何人触碰，保留用餐区域的监控录像，并记录下所有出现症状职工的姓名、科室、食用的菜品。

12:45总务科科长张军接到电话后，第一时间向医院分管后勤的副院长李伟汇报情况，同时联系医院感染管理科、急诊科、保卫科启动应急预案。李伟副院长在1分钟内作出指示：“立即启动医院食品安全突发事件应急预案，急诊科优先接诊出现症状的职工，感染管理科负责排查病因、采样送检，保卫科维持餐厅秩序、保护现场，总务科配合做好后续处置，我现在就到现场。”

12:47急诊科接到通知后，迅速调配2辆平推车、3名医生、5名护士前往职工餐厅接诊。医护人员到达后，立即为症状较重的3名职工建立静脉通路，补充电解质，给予止吐、止泻药物，同时将所有不适职工转运至急诊观察室进一步治疗。急诊医生在接诊过程中，详细询问每名患者的发病时间、症状、食用的具体菜品，做好病历记录，并同步将信息反馈给感染管理科。

12:50感染管理科主任王丽带领2名科员到达职工餐厅，在餐厅工作人员的配合下，对剩余的红烧排骨、清炒时蔬、番茄鸡蛋汤等菜品进行无菌采样，每份样本采集500克，分别装入密封的无菌容器中，贴上标签标注采样时间、菜品名称、采样地点。同时，对餐厅的操作间、餐具消毒记录、食材采购记录进行检查，发现当天采购的排骨是从一家新的供应商处进货，且供应商的资质文件尚未完全审核通过，排骨的检疫合格证明也存在模糊不清的情况。此外，操作间的冰箱温度显示为8℃，不符合冷藏食品0-4℃的储存要求。王丽主任立即将采样样本送往医院检验科进行致病菌检测，同时联系当地市场监督管理局和疾控中心，说明情况并申请专业支援。

12:55保卫科科长赵刚带领4名保安到达职工餐厅，设置警戒线，禁止无关人员进入餐厅操作间和食材储存区，配合感染管理科做好现场保护工作，同时调取餐厅当天的所有监控录像，重点查看食材加工、菜品制作、餐具消毒的全过程，以及职工用餐的情况。保卫科还安排专人在餐厅门口维持秩序，避免其他职工围观造成混乱。

13:00当地市场监督管理局执法人员和疾控中心工作人员到达医院，感染管理科和总务科相关人员配合他们进行现场调查。执法人员对餐厅的食材采购台账、供应商资质、食品加工流程进行详细检查，疾控中心工作人员重新对剩余菜品、食材、患者呕吐物、粪便样本进行采样，同时对餐厅的环境卫生、餐具消毒效果进行检测。

13:15急诊科传来消息，新增12名出现不适症状的职工，累计达到20人，但经过及时治疗，所有患者的症状均已得到控制，没有出现危重病例。李伟副院长在现场召开临时会议，听取各部门的汇报后，作出进一步安排：“感染管理科继续跟进检验结果，总务科联系所有当天在餐厅用餐的职工，逐一排查是否有潜在的不适人员，一旦发现立即送诊；保卫科配合市场监管部门做好调查工作；同时，由宣传科负责发布内部通知，告知全院职工目前的情况，提醒大家如果出现不适及时就医，避免引起恐慌。”

13:30检验科初步检测结果显示，剩余的红烧排骨样本中检测出副溶血性弧菌，结合患者的症状和流行病学调查，初步判断为副溶血性弧菌引起的食物中毒，原因可能是排骨在储存过程中温度超标，导致细菌繁殖，且加工时未完全煮熟。感染管理科立即将检测结果反馈给市场监督管理局和疾控中心，并制定针对性的防控措施，建议对餐厅进行全面消毒，更换所有冷藏设备的温控系统，加强对食材采购、储存、加工环节的管控。

14:00市场监督管理局根据调查结果，对职工餐厅下达暂时停业整顿的通知，要求餐厅在完成全面消毒、整改所有问题、通过验收后才能重新营业。总务科配合餐厅工作人员对操作间、储存间、用餐区进行彻底消毒，使用含