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医院食堂食材采购渠道不合格导致食品安全问题应急处置演练脚本（2篇）

演练脚本一：疑似细菌性食物中毒应急处置

时间：2024年X月X日11:45

地点：XX医院职工餐厅、住院部消化内科、后勤保障部办公室、医院应急指挥中心

参演人员：

-餐厅工作人员：张XX（餐厅领班）、李XX（打餐员）、王XX（食材验收员）

-临床医护：刘XX（消化内科主治医师）、赵XX（护士组长）

-后勤管理：周XX（后勤保障部主任）、吴XX（采购主管）、郑XX（食品安全管理员）

-应急指挥：陈XX（医院分管后勤副院长、应急总指挥）

-外部联动：市市场监督管理局执法人员2名、疾控中心流调人员2名

-模拟患者：医院职工12名、住院患者陪护3名

第一阶段：事件初发与预警

11:45职工餐厅

打餐员李XX正为职工打餐，突然看到3名职工捂着肚子蹲在餐厅角落，其中1名职工脸色苍白，扶着墙呕吐。李XX立刻告知领班张XX，张XX快步上前询问：“您感觉怎么样？是不是吃了不舒服？”

职工A：“我刚才吃了青菜炒肉和米饭，现在肚子绞痛，还想吐……”

话音刚落，又有2名职工从餐厅门口进来，扶着门框说：“张领班，我刚才在这儿吃的早餐？不对，是午餐，吃完半小时就拉肚子了，现在浑身没劲。”

张XX意识到问题可能和餐食有关，立刻让李XX暂停打餐，关闭餐厅取餐窗口，同时用对讲机联系食材验收员王XX：“王师傅，你马上把今天所有采购食材的进货台账、检疫证明找出来，我现在就向后勤主任汇报。”

11:50后勤保障部办公室

张XX拨通周XX的电话，声音急促：“周主任，不好了，餐厅有5名职工吃完午餐后出现腹痛、呕吐、腹泻的症状，怀疑是食物中毒！”

周XX立刻起身：“你先稳住现场，不要让其他人员接触剩余餐食，我马上联系临床科室，同时向分管院长汇报。”

周XX随即拨打消化内科主任电话：“刘主任，我是后勤周XX，餐厅有职工疑似食物中毒，可能会有患者送到你们科，麻烦你们做好接诊准备。”

11:52周XX拨通陈副院长电话：“陈院长，我是后勤小周，职工餐厅发生疑似食物中毒事件，目前已有5人出现症状，正在送往消化内科，我已经让餐厅暂停供餐，封存食材了。”

陈副院长：“立刻启动医院食品安全应急预案，你牵头成立临时处置小组，我马上到应急指挥中心，同时联系市市场监管局和疾控中心，一定要控制事态，先保障患者救治。”

第二阶段：应急响应与初步处置

12:00消化内科病房

已有8名职工、2名陪护被送到消化内科，护士组长赵XX正在给患者测血压、补液：“您别紧张，我们正在给您做检查，先补液缓解脱水症状。”

刘XX医生拿着问诊记录对赵XX说：“所有患者的症状都是腹痛、腹泻、呕吐，发病时间集中在餐后30分钟到1小时之间，都食用了餐厅的午餐，其中10人吃了青菜炒肉，3人吃了凉拌黄瓜。马上采集患者的呕吐物、粪便样本，送检到检验科做细菌培养。”

12:05医院应急指挥中心

陈副院长主持召开紧急会议，周XX、吴XX、郑XX、刘XX参会。

陈副院长：“目前已有15名患者出现症状，病情稳定，但需要进一步观察。后勤保障部立刻封存餐厅所有剩余餐食、食材原包装，包括今天采购的青菜、猪肉、食用油，还有厨房的刀具、菜板，不能让任何人触碰。郑XX负责统计所有食用午餐的人员名单，尤其是住院患者和陪护，逐一排查是否有不适症状。吴XX，你马上联系今天的食材供应商，询问同一批次食材的流向，有没有其他单位出现类似问题。”

郑XX：“好的，我现在就去餐厅调监控，统计就餐人员的时间、餐品选择，同时让各科室上报职工不适情况。”

吴XX：“供应商那边我已经联系了，他们说今天的青菜是从XX蔬菜批发市场进的，同一批次还供应了另外2家单位，目前还没收到反馈，但我会让他们立刻暂停销售该批次蔬菜。”

12:10职工餐厅

食品安全管理员郑XX正在调监控，同时让餐厅工作人员用一次性密封袋封存剩余的青菜炒肉、凉拌黄瓜，每样封存3份，贴上标签：“封存时间2024年X月X日12:10，餐品种类青菜炒肉，留样人郑XX”。王XX抱着一堆台账过来：“郑老师，这是今天的进货单，青菜是今早6点采购的，没有农药残留检测报告？不对，供应商说下午给我们补，我就先收了……猪肉有检疫证明，是XX屠宰场的。”

郑XX皱起眉头：“怎么能没检测报告就收？这是违反规定的！你把所有食材的来源、储存温度、加工记录都整理好，等下市场监管局的人来了要检查。”

第三阶段：外部联动与调查处置

12:30职工餐厅

市市场监管局执法人员和疾控中心流调人员抵达现场，周XX上前迎接：“您好，我是后勤主任周XX，目前我们已经封存了所有剩余餐食和食材，统计到15名疑似患者，都在消化内科救治，这是我们的台账和初步调查记录。”

疾控中心流调员甲：“麻烦带我们去厨房，我们需要采集食材样本、餐具表面涂抹样，同时请提供