学校食堂食品安全操作规范.docx

学校食堂食品安全操作规范

一、原料采购与验收管理

（一）供应商资质审核

学校食堂应选择具备合法经营资质的食品供应商，严格查验并留存以下证明文件：食品经营许可证（或食品生产许可证）、产品合格证明文件（如出厂检验报告、检疫证明等）。供应商需签订食品安全责任承诺书，明确双方在原料质量、运输条件、追溯责任等方面的权利义务。禁止向无资质、无固定经营场所的流动摊贩采购食品原料。

（二）采购索证索票与记录

采购人员需严格执行索证索票制度，每批次采购应索取并保存有效票据（如送货单、发票），票据需注明原料名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式等信息。建立《食品原料进