2.1.5软件法为客户（高血压人群)进行食谱设计.pptxVIP

主讲教师毕春慧软件法为客户（高血压人群）进行食谱设计

用软件法为客户王先生（身高168cm，体重85kg，公交车司机）编制食谱，要求：1.原料和调料选择及用量合理2.烹调方法适合，菜点设计规范3.食谱设计科学，适合客户营养需求[实例]软件法为客户王先生设计食谱

目录CONTENTS12营养供给计算食谱推荐

营养与配餐·精品资源共享课一、营养供给计算1.计算标准体重。公式为：标准体重（kg）=身高（cm）-105=168-105=63（kg）2.计算成人的体质指数（BMI）BMI=实际体重（kg）/身高的平方（m2）=85kg/1.682=30.1属于肥胖公交车司机为中体力劳动者，查表得肥胖人群单位标准体重能量供给量为30Kcal/kg

一、营养供给计算3.计算王先生全日供给量全日供给量=标准体重×单位标准体重能量需要量=63kg×30kcal/kg=1890kcal因为体重超标较高，结合体重变化，可进一步降低能量供给量。按单位标准体重能量需要量为25kcal/kg，即63kg