CN105286014B 一种蛹虫草‑纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作方法 （湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利

(45)授权

(10)授权公告号CN105286014B公告日2017.12.26

(21)申请号201510689131.X

(22)申请日2015.10.21

(65)同一申请的已公布的文献号申请公布号CN105286014A

(43)申请公布日2016.02.03

(73)专利权人湖北省农业科学院农产品加工与

核农技术研究所

地址430064湖北省武汉市洪山区南湖大

道5号

(72)发明人郭鹏王轶王晨李露杨德薛淑静

(74)专利代理机构武汉开元知识产权代理有限公司42104

代理人朱盛华

(51)Int.CI.

A23L33/10(2016.01)

A23L33/15(2016.01)

A23L33/22(2016.01)

C12N1/20(2006.01)

C12N1/14(2006.01)

C12R1/07(2006.01)

C12R1/645(2006.01)

审查员张浩

权利要求书1页说明书7页

(54)发明名称

一种蛹虫草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作方法

(57)摘要

CN105286014B本发明涉及一种蛹虫草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作方法，用土豆、黄豆粉加水煮沸，过滤，冷却至室温后，加入白砂糖，磷酸二氢钾、硫酸镁，乳酸钙的得转化蛹虫草培养液；在罐头瓶中放入甘薯渣和/或豆渣、玉米，在加入转化蛹虫草培养液灭菌，冷却至室温；接种蛹虫草菌液，移入可调控温湿度及光照的培养室的培养架上，避光培养，得蛹虫草发酵物；蛹虫草发酵物热处理，冷却至室温后继续培养；制备纳豆芽孢杆菌菌种活化培养基；制备二次发酵基础培养基，二次发酵基础培养基灭菌，冷却至室温；将蛹虫草发酵物接种纳豆芽孢杆菌菌液培养；纳

CN105286014B

CN105286014B权利要求书1/1页

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1.一种蛹虫草-纳豆芽孢杆菌复合发酵功能食品原料的制作方法，其特征在于：具体步骤为：

1)制备蛹虫草菌发酵物：

(1)制备转化蛹虫草培养液，将100g土豆，10g黄豆粉，加入到800mL蒸馏水中，煮沸15min,纱布过滤，所得液体冷却至室温后，向其中加入10g白砂糖，1g磷酸二氢钾、0.5g硫酸镁，1g乳酸钙，定容至1000mL,得转化蛹虫草培养液；

(2)在罐头瓶中放入甘薯渣或豆渣，或甘薯渣和豆渣的混合物100g、玉米25g,再加入步骤1)、(1)的培养液50-90mL,混匀后，瓶口用可透气的耐高温聚丙烯膜封好，115℃灭菌30min,取出后放入无菌操作台冷却至室温备用；

所述甘薯渣和豆渣的质量比为1—3:3—1;

(3)用喷雾连续接种枪接种6-15mL蛹虫草菌液至步骤1)、(2)的罐头瓶中，接完种的罐头瓶移入可调控温湿度及光照的培养室的培养架上，于温度18-25℃,湿度50%-70%的条件下避光培养，待白色菌丝长满培养基后，调节温湿度及光照至所需，2-5天后白色菌丝转黄，收获蛹虫草发酵物；

2)蛹虫草菌发酵物处理

将步骤1)、(3)罐头瓶中蛹虫草发酵物置于70℃热处理30min,冷却至室温后继续培养12h,再次置于70℃热处理30min,使其中的菌种及孢子失活；

3)纳豆芽孢杆菌菌种培养

制备纳豆芽孢杆菌Bacillusnatto,菌种保藏号LICC60229的菌种活化培养基，培养基组成：氯化钠5.0g,牛肉膏10.0g,蛋白胨10.0g,蒸馏水1000.0mL,pH值7.2,使用前115℃-121℃灭菌15min-20min;30℃,200rpm震荡24h;

4)接入纳豆芽孢杆菌进行二次发酵

(1)制备二次发酵基础培养基，二次发酵基础培养基组成：豆渣50g,麸皮50g,磷酸氢二钾2.5g、磷酸二氢钾0.5g、氯化钙0.2g、硫酸镁0.5g,蒸馏水1000.0mL,pH值7.2;将二次发酵基础培养基115℃-121℃灭菌15min-20min,取出后放入无菌操作台冷却至室温备用；

(2)取步骤4)、(1)灭菌、冷却后的二次发酵基础培养基50mL于步骤2)罐头瓶中，然后接种5-15mL纳豆芽孢杆菌菌液，在30℃培养2天；

5)二次发酵物处理

将步骤4)、(2)纳豆芽孢杆菌二次发