北师社食品卫生与毒理基础（新版ppt）8.（修改）化学性污染（兽药）.pptxVIP

食品卫生课程

天津现代职业技术学院

主讲：傅维

延迟符

化学性污染

兽药及其残留

1.兽药的定义及分类

2.兽药残留

3.兽药残留对人体的危害

Veterinarydrugsandtheirresidues

PART01

兽药的定义及分类

Definitionandclassificationofveterinarydrugs

兽药的定义

兽药是指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病，有目的地调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料药物添加剂）。包括：血清、疫苗、诊断液等生物制品；兽用的中药材、中成药、化学原料药及其制剂；抗生素、生化药品、放射性药品。

兽药

兽药的分类

抗生素类主要用于防治动物的传染性疾病，指由微生物产生的在低浓度下具有抑制或杀死其他微生物作用的化学物质。根据其在畜牧业上应用的目标和方法，可将它们分为两类:①治疗动物临床疾病的抗生素；②用于预防和治疗亚临床疾病的抗生类。

氯霉素、四环素、土霉素、金霉素、庆大霉素、链霉素、林可霉素等。

（1）抗生素类

作用

举例

兽药可分为7类：抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类、β-肾上腺素受体阻断剂。

兽药的分类

兽药的分类

磺胺类

驱肠虫药类

抗原虫药类

灭锥虫药类

磺胺类药物主要用于抗菌消炎，可通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。多在猪、牛、禽等动物性食品中发生蓄积。

能将寄生在肠道内的蠕虫杀死或驱出的药物。常见的肠道蠕虫有蛔虫、钩虫、蛲虫、绦虫等。口服后直接作用于虫体，发挥驱虫作用，但对人体有不同程度的毒性。

抗原虫药主要包括抗球虫药、抗锥虫药、抗梨形虫药、抗滴虫药四大类，它们有不同的作用峰期，分别产生预防和治疗作用。

用于治疗和预防锥虫病。

（6）激素和β-兴奋剂类

激素类药物主要用于提高动物的繁殖和生产性能。在畜禽饲养上应用激素制剂有许多显著的生理效应，如加速催肥，还可提高胴体的瘦肉与脂肪比例激素的种类很多，如：性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等。

按化学结构可分固醇或类固醇（主要为肾上腺皮质激素、雄激素、雌性激素等）和多肽或多肽衍生物（主要有垂体激素、甲状腺素、甲状旁腺素、胰岛素、肾上腺素等）两类。

按来源可分为天然激素和人工激素，天然激素指动物体自身分泌的激素；人工激素是化学方法或其他生物方法人工合成的一类激素。

兽药的分类

镇静剂有助于缓解抑郁和焦虑。它们被用来治疗精神紧张，并不影响正常的大脑活动。此类制剂对改善病人的睡眠、对抗焦虑、解除烦躁起到重要作用，但在发挥治疗作用的同时，也表现出种种不良反应，特别是连续使用也会成瘾。这类药物包括传统的巴比妥类（如巴比妥、苯巴比妥等）和近20年来世界内广泛应用的苯二氮类，即安定类。

（7）镇静剂

用于消除动物紧张，特别在运输过程中用于防止因应激导致的突然死亡。如：卡拉洛尔等。

（8）β-肾上腺素受体阻断剂

PART02

兽药残留

veterinarydrugresidues

兽药残留的定义及来源

兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或）其代谢物，以及与兽药有关的杂质。所以，兽药残留既包括原药，又包括药物在动物体内的代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。

兽药残留主要是由于不合理使用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而引起的。发达国家很早就开始关注兽药残留问题。兽药残留的另一个原因是，许多养殖户对控制兽药残留认识不足，缺乏相应的防范意识，且畜禽养殖过程不规范、不科学。部分养殖户为了追求高额利润，不遵守休药期的规定，把刚用过药的肉、蛋、乳出售，导致了兽药残留。同时，那些常用药物畜禽的耐药性日趋增强，也导致添加量越来越高。

兽药残留的原因

非法使用药物

不遵守休药期

滥用

药物

违背标签规定

屠宰前用药

我国农业部在2003年（265）号公告中明文规定，不得使用不符合《兽药标签和说明书管理办法》规定的兽药产品。但事实上，养殖户为了追求最大的经济效益，将禁用药物当做添加剂使用的现象相当普遍，如饲料中添加盐酸克仑特罗（瘦肉精）引起的猪肉中毒事件等。

1.非法使用违禁或淘汰药物

休药期是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。休