CN102406157A 一种食用菌发酵产品及其制作方法 （天津市林业果树研究所）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102406157A

(43)申请公布日2012.04.11

(21)申请号201110376654.0

(22)申请日2011.11.24

(71)申请人天津市林业果树研究所

地址300192天津市南开区白堤路航宇公寓

5-1-901

(72)发明人李淑芳张志军罗莹魏雪生李凤美陈晓明唐柳周永斌刘连强张崇雪

(51)Int.CI.

A23L1/28(2006.01)

A23L1/29(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种食用菌发酵产品及其制作方法

(57)摘要

CN102406157A本发明涉及一种乳酸菌发酵剂及食用菌泡菜产品的制作方法，具体讲是将新鲜食用菌原料经去杂、清洗后，采用微波杀青技术，待原料表面干爽后入坛(指专用泡菜坛);将调料包(蒜头、姜块、辣椒、花椒、冰糖等)压在食用菌料上，配制食盐水(2～4%)将发酵剂溶解后入坛；10～25℃发酵5～10天；然后取出发酵后的食用菌料，按不同口味，可将其与经过前处理的黄瓜、萝卜、豆角、枸杞、大枣等或者洋葱、生姜、大蒜、辣椒等拌匀，蒸煮袋真空包装，0～5℃继续发