CN102440302A 一种涂抹型大豆干酪及其制作方法 （华东理工大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102440302A

(43)申请公布日2012.05.09

(21)申请号201110358380.2

(22)申请日2011.11.11

(71)申请人华东理工大学

地址200237上海市徐汇区梅陇路130号

(72)发明人谢静莉李晴辉魏东芝

(74)专利代理机构上海智信专利代理有限公司

31002

代理人薛琦

(51)Int.CI.

A23C20/02(2006.01)

权利要求书1页说明书8页附图2页

(54)发明名称

一种涂抹型大豆干酪及其制作方法

(57)摘要

CN102440302A本发明公开了一种涂抹型大豆干酪的制作工艺。本发明的涂抹型大豆干酪的制作过程分为三个工艺步骤：A)豆乳的制备；B)混合发酵制作大豆干酪；C)再制涂抹型大豆干酪。所述豆乳是通过将大豆热磨浆后超声处理而获得。所述大豆干酪是由接种乳酸菌发酵剂发酵和加D-葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)共同作用使豆乳形成凝乳压榨而获得。所述涂抹型大豆干酪是采用经限制性酶解的大豆干酪为原料而制成。本发明的不添加任

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