CN102177940A 一种泡菜加工剩余物制作粗纤维饼干的加工方法 （四川省食品发酵工业研究设计院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102177940A

(43)申请公布日2011.09.14

(21)申请号201110076080.5

(22)申请日2011.03.29

(71)申请人四川省食品发酵工业研究设计院

地址611130四川省成都市温江区杨柳东路

中段98号

申请人四川李记酱菜调味品有限公司

(72)发明人李洁芝李国斌余文华陈功韦万文胡太健张颖

(51)Int.CI.

A21D13/08(2006.01)

A21D2/36(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种泡菜加工剩余物制作粗纤维饼干的加工方法

(57)摘要

CN102177940A本发明涉及一种泡菜加工剩余物制作泡菜粗纤维饼干的加工方法。本发明属于蔬菜深加工领域。其特征在于：以泡菜加工剩余物制作的泡菜菜粉和面粉为主要原料，泡菜菜粉通过原料选择、整理、清洗、脱盐、斩切、干燥、粉碎、过筛等工艺制得，再通过面团发酵、配料、混合、揉面、压延成型、烘焙、冷却、包装等工艺，制得了独具泡菜风味的粗纤维饼干产品。各成分所占质量比如下：泡菜菜粉10～15%、面粉65～70%、乙基麦芽酚0.01～0.015%,碳酸氢钠0.4～0.6%,碳酸氢铵0.1～0.4%,植物油10～15%,水6～9%。与普通的蔬菜饼干相比，本产品具有独特的泡菜风味，不仅含有蔬菜中的纤维素、维生素、矿物质和多种微量元素，而且以泡菜加工剩余物为主要原料，变废为宝，赋予了饼干泡菜风味和泡菜的特

CN102177940A

CN102177940A权利要求书1/1页

2

1.一种泡菜饼干的制备方法，本发明以泡菜加工剩余物泡菜菜粉、面粉为主要原料，以植物油、乙基麦芽酚、碳酸氢钠、碳酸氢铵、水为辅料，通过脱盐、干燥、粉碎、过筛制得合适大小的泡菜菜粉，再与面粉、植物油、乙基麦芽酚、碳酸氢钠、碳酸氢铵、水等混合、调配、静置、成型、烘焙、冷却、包装等工艺制得的泡菜粗纤维饼干。本发明的特征在于：

(1)以泡菜加工剩余物泡菜皮渣为主要原料，泡菜皮渣是指在泡菜预处理工序中剔除筛选出来的菜皮、菜筋等，含有高浓度泡菜发酵风味物质及蔬菜粗纤维等成分，对人体具有营养保健作用；

(2)泡菜菜粉的制作，选择无腐烂、无杂质的优质四川泡菜加工剩余物为原料，切除不宜加工的部分，然后通过清洗、脱盐、斩切、干燥、粉碎等工序，最后过80目以上的筛，得泡菜菜粉。

2.根据权利要求1所述的一种泡菜饼干的制备方法，其特征在于原、辅料的最佳配量比为：泡菜菜粉10%～15%、面粉65%～70%、乙基麦芽酚0.01～0.015%,碳酸氢钠0.4～0.6%,碳酸氢铵0.1～0.3%,植物油10～15%,水6%～9%。

CN102177940A说明书1/3页

3

一种泡菜加工剩余物制作粗纤维饼干的加工方法

技术领域：

[0001]本发明涉及一种泡菜加工剩余物制作泡菜粗纤维饼干的加工方法。本发明属于食品加工领域。

背景技术：

[0002]泡菜在我国有着悠久的发展历史，“有华人的地方就有泡菜”。在“中国泡菜之乡”四川省，泡菜可说是家家会做，人人爱吃。近年来四川泡菜产业发展迅速，已成为农民致富增收、农业生产发展的支柱产业之一。在泡菜产业飞速发展的同时，泡菜加工剩余物的处理及高效综合利用已逐渐成为阻碍众多泡菜企业持续发展的“瓶颈”,对泡菜生产剩余物进行高效综合利用的相关技术研究迫在眉睫。

[0003]泡菜皮渣是泡菜加工剩余物的主要组成部分之一，主要是指在泡菜预处理工序中剔除筛选出来的菜皮、菜筋等，含有高浓度泡菜发酵风味物质及蔬菜粗纤维等成分，粗纤维具有较强的持油、持水能力及增容作用，可以加快肠胃蠕动，防治便秘。对冠心病、动脉硬化、高血脂、糖尿病、肥胖症等也有很好的预防作用。粗纤维被认为是保证人体健康所必须的营养成分，欧美国家十分重视粗纤维的开发和应用。世界卫生组织规定纤维的摄入量应为每人每天16～24g。

[0004]饼干是主要的焙烤食品之一，具有消费量大、保质期长、贮运方便、营养丰富、老幼皆宜和易于进行营养强化处理等特