原创力文档任务2典型灌肠制品的加工一、哈尔滨红肠1.原辅料猪瘦肉76kg、肥肉丁24kg、淀粉6kg、精盐5~6kg、味精0.09kg、大蒜末0.09kg、胡椒粉0.09kg、硝酸钠0.05kg。直径3~4cm猪肠衣2.工艺流程选料和修整蒸煮配料、制馅绞肉或斩拌腌制灌制烟熏质检烘烤贮藏3.工艺要点（1）原料肉的选择与修整选检验合格的畜禽瘦肉作原料，肥肉用猪的脂肪。瘦肉去除骨、筋腱、淋巴、血管、病变及损伤部位。（2）腌制肉切成一定大小肉块，添加混合盐腌制。混合盐中通常盐占原料肉重的2%-
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